Dacquoise aux noisettes sous crème de chataignes légère sauce caramel

Bien envie de partager cette recette que j'ai trouvée chez " pêché de gourmandises " et qui m'a permis d'utiliser ma crème de marrons faite maison et mes blancs d'oeufs au congèl ! 

C'était vraiment bon.

Préparé la veille mais encore meilleur le lendemain, je conseille donc 2 jours avant !... c'est top çà ! 

Pour cette dacquoise aux noisettes sous crème de châtaignes légères sauce caramel,

Il faut :

pour la crème :

200 gr de crème de marrons (ma recette ici : http://coupdefourchetteentrejazette.over-blog.com/article-creme-de-marrons-maison-124801636.html  ),

3 oeufs,

50 cl de lait,

20 cl de crème liquide froide,

70 gr de sucre,

50 gr de farine,

1 feuille et demie de feuilles de gélatine (3 gr).

pour la dacquoise :

8 blancs d'oeufs,

50 gr de farine,

100 gr de noisettes en poudre,

150 gr de sucre glace.

Pour le caramel et la finition :

200 gr de sucre semoule,

20 gr de beurre salé,

20 cl de crème liquide,

des billes chocolatées.

• Préparer la dacquoise,
• Monter les blancs en neige,
• Ajouter peu à peu le sucre galce en continuant à fouetter,
• Incorporer ensuite délicatement la farine avec la poudre de noisettes,
• Etaler la pâte sur le fond d'un moule de manière à obtenir une fine couche,
• Cuire à four préchauffé à 230° pendant 5 minutes,
• Laisser tiédir,

• Préparer ensuite la crème légère de châtaignes,
• Fouetter les oeufs avec le sucre puis incorporer la farine,
• Chauffer le lait et verser sur le mélange sucre oeufs tout en fouettant,
• Faire bouillir 3 minutes tout en remuant,
• Incorporer, hors du feu,  la gélatine ramollie dans l'eau froide et enfin la crème de marrons,
• Monter la crème liquide en chantilly et ajouter à la préparation lrsqu'elle est tiède,
• Découper 2 disques de la grandeur de votre cercle,
• Placer un disque sur le fond,
• Verser la crème sur la dacquoise puis placer le 2ème disque de dacquoise et mettre au frais pour la solidification,

• Préparer la sauce caramel en mettant le sucre à chauffer dans une casserole,
• Ajouter le beurre et la crème quand le sucre atteind une belle coloration dorée,
• Laisser refroidir et répandre sur la dacquoise,
• Laisser votre gâteau recouvert de film étirable ou fermé dans une boite durant 2 jours,
• Décorer de billes de chocolat après avoir retirer le cercle et servir !

hummm

par ici d'autres bons gâteaux ! : 

http://coupdefourchetteentrejazette.over-blog.com/tag/beaux%20gateaux/

Dacquoise noisettes et crème légère aux châtaignes sauce caramel