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2011-12-30T16:30:00+01:00

Cassolettes d'escargots et champignons en croute

Publié par paulinelly

Voici une entrée que j'avais préparé pour les fêtes !

Elle ne mérite pas beaucoup de préparation et sort des sentiers battus.

Bien que trés bons, les excargots dans leur coquilles dans du beurre ne me faisaient pas envie !... 

J'ai donc opté pour

 

des cassolettes d'escargots et champignons en croute 

 

  

Il faut pour 9 personnes : cassolette d'escargots en croute

 

5 douzaines d'escargots cuits,

du beurre persillé,

1 sachet de champignons des bois congelés,

2 pâtes feuilletées,

de la crème fraiche épaisse,

Sel et poivre,

1 jaune d'oeuf.

 

  • Faire revenir les champignons dans une poële avec une noisette de beurre pour qu'il décongèle et que l'eau s'évapore,
  • Ajouter ensuite les escargots,
  • Incorporer du beurre persillé (moi, j'ai fait 200 gr de beurre d'escargots et en ai utilisé que la moitié.... En tout ! Donc je dirai qu'il faut mettre 50 gr de beurre persillé ...),
  • Faire revenir le tout et répartir dans 9 ramequins allant au four (j'ai utilisé des plats à crème brulée !),

cassolette d'escargots   casolette-d-escargots-et-champignons-des-bois.jpg   DSCN0688.JPG

  • Ajouter sur chacun une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et répartir les 50 autre gr de beurre persillé dans les moules,
  • Découper des disques de pâte feuilletée un peu plus grand que le ramequin et couvrir chacun des moules de ces disques de pâte,
  • Préchauffer votre four à 180°,
  • Badigeonner vos récipients d'un jaune d'oeuf,
  • Enfourner lorsque vous êtes à l'apéritif,
  • Servir tout chaud dans une assiette dès que les ramequins sont tout dorés et gonflés !

 

Moins lourde et moins grasse cette entrée a eu son succès sans effort.

Toutes les saveurs et arômes des champignons et des escargots étaient conservés dans leur dôme.... 

 

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DSC04435

 Terrine de Poissons et St Jacques

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2011-12-29T18:54:00+01:00

Les pancakes salées

Publié par paulinelly


Les pancakes salées farcies à la viande

 

Pancakes-sales-one.jpg
Pour la pâte :
450g de farine,

225 ml d’eau,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel.

Pour la garniture :
400g de porc haché,
1 poignée de chou blanc râpé,

1 petite botte de coriandre,
1 cm de gingembre frais,
4 oignons,
1 gousse d’ail,
Sel et Poivre de Sichuan,
Un peu d'huile de tournesol.

  • Préparer la pâte dans un saladier en mélangeant la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel,

  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique,

  • Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heures,

  • Préparer la farce  en incorporant tous les ingrédients dans un bol,

  • Malaxer pour tout mélanger et assaisonner,

  • Réaliser les pancakes en farinant d'abord un plan de travail,

  • Diviser la boule de pâte en 16 portions égales,

pancakes-sales.jpgpancakes-sales-2.jpgpancakes-sales-3.jpgpancakes-5.jpg

DSCN0758.JPGDSCN0759.JPGDSCN0760.JPGDSCN0761.JPG

  • Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte,

  • Prendre une portion de farce (soyez généreux) et la poser au milieu de cercle de pâte,

  • Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture sur le centre,

  • Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte et de bien l’emballer,

  • Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main,

  • Répéter l’opération avec les autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé, 

  • Réserver 20 minutes au frigo,

DSCN0762.JPG   DSCN0763.JPG

  • Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen,

  • Ajouter un filet d’huile de tournesol et poser chaque pancakes coté plié vers le bas,

  • Presser  dessus doucement avec une spatule pour les aplatir (Attention : La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite),

  • Retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté),

  • Servir avec une sauce piment ou une sauce soja ...

Croquer dedans à pleines dents

et glisser ensuite un filet de sauce soja sur la viande… Hummm !

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  Bonbons de saumon ricotta épinard-copie-1

Bonbons de saumon ricotta-épinards

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2011-12-29T17:56:00+01:00

Trucs et astuces

Publié par paulinelly

Sous les conseils avertis d'amis lors d'une discussion tardive autour de mon blog....

Greg m'a suggéré de créer un onglet "Trucs et Astuces"....

Tout çà bien sûre en vrai gentleman comme d'hab d'ailleurs !

Et Cécé, toujours partante pour tout, en surenchérissant par des exemples.... Alors, je leur dédicasse cette bonne idée et je vous laisse profiter de ma nouvelle catégorie

 

" Trucs et Astuces"

 

que je m'appliquerai à enrichir à chaque occasion !...

 

Merci les popines et les popains !....

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2011-12-29T14:49:00+01:00

Bouchons apéro bacon raclette

Publié par paulinelly

Des p'tits bouchons pour l'apéritif aux saveurs de raclette....

 

C'est riche mais c'est bon !

 

bouchons-aus-saveurs-de-raclette.jpg

 

 

Il faut pour 48 mini cannelés :

 

200 gr de fromage à raclette

150 gr de bacon

150 gr de farine

3 œufs

12 cl de lait

10 cl d'huile

1 sachet de levure,

1 oignon.

 

 

  • Chauffer doucement l'huile et le lait dans une casserole,
  • Battre les oeufs avec la farine et la levure,
  • Ajouter le contenu de la casserole et la moutarde,
  • Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile,
  • Incorporer le bacon et le fromage découpés en petits morceaux et l'oignon doré,
  • Verser cette préparation dans des moules à mini cannelés,

moule-mini-canneles.jpg

  • Enfourner pour environ 20 minutes à 180° de cuisson,
  • Démouler et servir aussitôt... Enfin presque parce que "ch'est chaud" !... 

 

Ils étaient moelleux, gourmands et tout jouflus !

 

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DSC04999

P'tits trucs apéros !

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2011-12-28T21:15:00+01:00

Tartelettes chocolat-passion

Publié par paulinelly

En guise de mignardises pour accompagner la Tarte au citron de Pierre Hermé ,

 j'ai préparé

 

des tartelettes chocolat-passion

 

que je vous conseille d'essayer !...

Le lendemain c'est encore meilleur tant pour les tartelettes au citron

que celles ci !...

 

 

tarte-chcolat-passion.jpg

 

Pour la pâte :

140g de beurre à température ambiante,

75g de sucre glace,

25 g d’amandes en poudre,

1pincée de fleur de sel,

1 œuf,

250g de farine,

4 carrés de chocolat noir.

 

Pour la garniture au citron :

100 gr de chocolat noir,

20 cl de crème fraiche.

 

Compotée de fruits de la passion :

3 fruits de la passion,

1 sachet de sucre vanillé.

 

  • Crémer au robot le beurre pommade, le sucre glace,
  • Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine,
  • Travailler trés peu la pâte,
  • Placer la pâte quand elle vous semble homogène sur une feuille de silicone,
  • Disposer une seconde feuille de silicone par dessus et passer le rouleau à pâtisserie pour aplatir finement la pâte,
  • Pré-découper les cercles pour les tartelettes et réservez  au frais,
  • Fondre 4 carrés de chocolat noir  au bain marie pendant que les fonds de tartelettes cuisent 12 minutes dans le four à 180°,
  • Démouler et laisser refroidir,
  • Préparer la compotée de fruits de la passion en coupant en 2 ceux ci et en versant la pulpe dans une petite casserole avec le sucre vanillé,
  • Placer sur feu doux et laisser tout doucement compoter et réduire,
  • Réserver la compotée jusqu'au moment du montage des tartelettes,
  • Chemiser, à l'aide d'un pinceau, les fonds de tartelettes d'un peu de chocolat fondu, (ceci est fait pour que la pâte ne ramolisse pas au contact de la garniture),
  • Préparer la garniture au chocolat en mélangeant dans une casserole, sur feu doux, la crème fraiche et le chocolat,
  • Remuer et arreter dès que le mélange est fluide,
  • Remplir les fonds de tarte,
  • Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.....
  • Décorer d'un peu de compotée de fruits de la passion sur le dessus, selon votre goût juste avant de servir.

Autant que la framboise, l'accord fruits de la passion-chocolat ravit mes papilles !...

Je vous laisse essayer ! :-)

 

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IMGP4692

Tarte Choco-Framboises

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2011-12-27T13:54:00+01:00

Tarte au citron de Pierre Hermé

Publié par paulinelly

Et oui ! je suis fan moi aussi ! ....

Dans le domaine de la cuisine, pour moi, Pierre Hermé est l'un des plus grands,  !....

Je vous propose aujourd'hui la recette,

assez facile à réaliser, de

 

la tarte au citron de Pierre Hermé....

 

Trés certainement pas aussi bonne mais que nous avons adorée Hummm !

 

il faut :

 tarte-au-citron.jpg

Pour la pâte :

140g de beurre à température ambiante,

75g de sucre glace,

25 g d’amandes en poudre,

1pincée de fleur de sel,

1 œuf,

250g de farine,

le zeste d’un citron,

4 carrés de chocolat noir.

 

Pour la garniture au citron :

100 gr de sucre,

un zeste de citron jaune et un de citron vert,

8 cl de jus de citron,

2 oeufs entiers.

  • Crémer au robot le beurre pommade, le sucre glace et les zestes,
  • Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine,
  • Travailler trés peu la pâte,
  • Placer la pâte quand elle vous semble homogène sur une feuille de silicone,
  • Disposer une seconde feuille de silicone par dessus et passer le rouleau à pâtisserie pour aplatir finement la pâte,
  • Pré-découper les cercles pour les tartelettes et réservez  au frais,
  • Fondre 4 carrés de chocolat noir  au bain marie pendant que les fonds de tartelettes cuisent 12 minutes dans le four à 180°,
  • Démouler et laisser refroidir,
  • Chemiser, à l'aide d'un pinceau, les fonds de tartelettes d'un peu de chocolat fondu, (ceci est fait pour que la pâte ne ramolisse pas au contact de la garniture),
  • Préparer la garniture au citron en mélangeant dans un cul de poule le sucre en poudre avec le zeste d’un citron jaune et le zeste d’1/2 citron vert,
  • Laisser reposer 10 minutes pour que les parfums se diffusent,
  • Ajouter ensuite le jus de citron et les  2 œufs entiers,
  • Faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse,
  • Laissez refroidir un peu le mélange puis mixer en ajoutant 100g de beurre pommade,
  • Remplir les fonds de tarte,
  • Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.....

Une tuerie... Enfin moi j'adore !

 

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IMGP5376



Macaron moelleux pistache et framboises, crème légère au mascarpone

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2011-12-27T08:50:00+01:00

Croc en bûche à la mangue

Publié par paulinelly

Comme promis, j'ai préparé

 

une croc en bûche aux saveurs plus exotiques.

 

croc en buche

 

A la place de la crème patissière, j'ai choisi de garnir de mousse à la mangue

et de décorer de rubans d'isomalt.... mes prochains défis !

 

 

Pour la pâte à choux :  

150 gr d'eau,

1 petite cuillère à café de sel,

80 gr de beurre,

120 gr de farine,

2 oeufs.

 

Pour la mousse de mangue : 

1 belle mangue,

20 cl de crème fraiche entière,

1 feuille de gélatine,

2 sachets de sucre vanillé.

 

  • Préparer la pâte à choux :
  • Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole,
  • Faire fondre le tout sans cesser de remuer,
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois,
  • Casser les oeufs un à un au dessus sans arreter de remuer,
  • Arrêter de remuer lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole,
  • Verser dans une poche à douille n° 10 au moins,
  • Dessiner 9 boudins de 20 cm,
  • Dorer au jaune d'oeuf,
  • Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes (ne pas ouvrir le four), 
  • Laisser refroidir,
  • Préparer la mousse de mangue : 
  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide,
  • Eplucher et dénoyauter la mangue,
  • Passer la pulpe de fruits et la feuille de gélatine essorée au mixeur,
  • Verser la crème fraiche dans un cul de poule froid,
  • Battre au batteur cette crème pour obtenir une chantilly,
  • Incorporer les 2 sachets de sucre vanillé tout en battant,
  • Verser délicatement le coulis de mangue obtenu,
  • Mélanger avec une cuillère en bois,
  • Laisser refroidir,
  • Découper les exrémités de chacun des éclairs,
  • Verser la mousse de mangue dans une poche à douille,
  • Remplir chaque tube de pâte à choux,
  • Placer les 9 tubes au frais,
  • Préparer le caramel en chauffant dans une casserole l'eau et le sucre en morceaux,
  • Monter la bûche en superposant les 9 tubes sur 3 étages,
  • Couler et décorer à l'aide du caramel bruni,
  • Mettre dans une pièce fraiche jusqu'au moment de servir....

isomalt.jpg

 

Cette bûche a été trés appréciée.

Pour aller un peu plus loin et décorer ma bûche,

j'avais envie d'essayer la déco en sucre isomalt.

J'ai reçu le sucre en question le 24.... Ouhh je n'ai pas pu résister

et j'ai fait chauffer le sucre et tenter quelques expériences.

L'isomalt est le ruban enroulé qui se trouve sur le dessus de la bûche.

Je vous mets d'ailleurs le lien d'un blog où le travail de l'isomalt est trés bien expliqué.

 

http://chefsimon.com/isomalt-rubans.html

 

Pour moi, ce jour là, je manquais un peu de temps pour m'exercer et surtout de gants pour ne pas me brûler les doigts....

Je vous propose donc de retrouver la suite dans un prochain épisode !...

 

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IMGP5552

Entremet speculos pommes-caramel

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2011-12-26T21:04:00+01:00

Panacotta de foie gras sur compotée de figues-pommes

Publié par paulinelly

Me revoilà aprés quelques jours d'absence sur mon blog !...

Je suis restée pas mal dans ma salle de récréation.... ma cuisine! ...

mais je n'ai pas vraiment pris le temps de poster...

Je vais me rattraper avec cette recette apréciée par mes convives :

 

une Panacotta de foie gras sur compotée de figues-pommes

 

dont la recette me vient de ma conseillère "Thermomix" !

 

Il faut : panacotta-de-foie-gras.jpg

 

Pour la compotée :

1 belle pomme,

8 figues sèches et moelleuses,

1 cuillère à soupe de sucre roux,

50 gr d'eau,

50 gr de Porto (Ferreira c'est mieux !),

1 pincée de cannelle en poudre,

 

Pour la panacotta :

50 gr de Porto,

1 anis étoilé (badiane),

1/2 sachet d'agar-agar,

150 gr de foie gras,

200 gr de crème liquide,

du poivre de sichouan,

 

  • Eplucher et épépiner la pomme, la placer dans le bol de votre thermomix (ou un autre !) et hâcher 5 secondes, vitesse 5,
  • Ajouter le reste des ingrédients de la compotée et programmer 15 minutes vitesse mijotage en ôtant le gobelet,
  • Mettre la valeur d'une cuillère à café et demie de compotée au fond de chacune des verrines,
  • Laisser refroidir,
  • Préparer la panacotta en versant le Porto et la badiane dans le bol et faire réduire pendant 5 minutes, Varoma, vitesse mijotage,
  • Retirer la badiane, introduire le foie gras et mixer 30 secondes, vitesse 8,
  • Racler les parois du bol et ajouter la crème avec l'agar-agar,
  • Faire chauffer 10 minutes, vitesse 1 à 90°,
  • Poivrer en court de cuisson,
  • Laisser légèrement tiédir avant de verser dans vos verrines,
  • Placer au frais pendant au moins 2 heures.

 

Moi, j'ai rajouté des petits dès de mon pain d'épices fait maison

dont vous trouverez la recette ici :

 

Pain d'épices thermomix

 

Il vaut mieux préparer cette recette la veille,

les saveurs se déveloperont davantage

et puis on a autre chose à faire quand les invités arrivent ! :-)

 

Bonnes Fêtes !

 

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DSC04435

  Terrine de Poissons et St Jacques

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2011-12-19T15:48:00+01:00

Croc en Bûche !

Publié par paulinelly

Toujours en mode bûche, j'ai vu dans un magazine une bûche façon croc en bouche faite comme une pyramide d'éclairs.... je n'ai pas relevé la recette mais de la pâte à choux, de la crème patissière et du caramel et hop c'est parti !...

Donc je lui ai donné le petit nom de

 

Croc en Bûche

 

Il faut : croc-en-buche.jpg

 

Pour la pâte à choux :  

150 gr d'eau,

1 petite cuillère à café de sel,

80 gr de beurre,

120 gr de farine,

2 oeufs.

 

Pour la crème patissière à la vanille : 

2 oeufs entiers + 2 jaunes,

500 gr de lait,

60 gr de sucre,

1 bâton de vanille,

1 sachet de sucre vanillé,

40 gr de farine.

 

  • Préparer la pâte à choux :
  • Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole,
  • Faire fondre le tout sans cesser de remuer,
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois,
  • Casser les oeufs un à un au dessus sans arreter de remuer,
  • Arrêter de remuer lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole,
  • Verser dans une poche à douille n° 10 au moins,
  • Dessiner 9 boudins de 20 cm,
  • Dorer au jaune d'oeuf,
  • Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes (ne pas ouvrir le four), 
  • Laisser refroidir,
  • Préparer la crème patissière : 
  • Mélanger les oeufs avec le sucre, la farine, la vanille,
  • Mettre sur le feu et ajouter au fur et à mesure et tout en remuant le lait,
  • Cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse,
  • Laisser refroidir,
  • Découper les exrémités de chacun des éclairs,
  • Verser la crème patissière dans une poche à douille,
  • Remplir chaque tube de pâte à choux,
  • Placer les 9 tubes au frais,
  • Préparer le caramel en chauffant dans une casserole l'eau et le sucre en morceaux,
  • Monter la bûche en superposant les 9 tubes sur 3 étages,
  • Couler et décorer à l'aide du caramel bruni,
  • Mettre dans une pièce fraiche jusqu'au moment de servir....

Cette bûche s'est trés bien découpée et mangée,

elle est croquante  et fond en bouche !... Je vous la conseille.

Pour un coté fun, j'aurai pu également faire une crème ou une mousse au parfum éxotique comme la mangue avec une sauce chocolat....

A suivre ! si çà me prends je vais réessayer parce que c'est facile et rapide à refaire ! Hummm.... Ce sera peut être celle là pour noël !...

 

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Buche Framboise-Chocolat 2  Bûche Framboises au coeur fondant chocolat

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2011-12-18T10:14:00+01:00

Terrine au pain d'épices, foie gras et poires épicées

Publié par paulinelly

En guise de mises en bouches

 

cette petite terrine au pain d'épices, foie gras

et poires épicées

 

mérite les honneurs sur vos buffets de fin d'année.

 

  terrine-pain-d-epices--foie-gras-et-poires-epicees.jpg

Il faut :

 

65 gr foie gras entier cuit,

4 tranches de pain d'épices,

2 poires,

une badiane, une graine de cardamone,

une pointe de couteau de noix de muscade,

une de cannelle, du poivre,

1 centimètre de gingembre,

1 verre de vin blanc (moelleux de préférence !)

 

  • Couper les 2 poires en 2,
  • Retirer le milieu et éplucher,
  • Poser au fond d'une casserole avec toutes les épices,
  • Arroser du verre de vin blanc,
  • Laisser cuire en tournant les poires à mi cuisson,
  • Retirer ensuite du feu et laisser refroidir,
  • Tailler le foie gras en tranches ainsi que les poires,
  • Disposer une tranche de pain d'épices sur le fond d'une verrine recouverte de film étirable,
  • Recouvrir de lamelles de poires puis d'une couche de foie gras,
  • Renouveler l'opération,
  • Arroser du sirop de poires épicées préalablement filtré,
  • Refermer du film étirable et d'un couvercle,
  • Réserver au frais au moins une nuit,
  • Couper de belles petites tranches et dresser dans des coupelles.....

Super bon et beau !...

 

Si vous avez un peu de temps,

faire son pain d'épices c'est top et tellement meilleur !

Donc je vous mets, ci-dessous, le lien pour mon pain d'épices

et vous conseille de le faire 3 jours à l'avance,

il est meilleur et se découpera plus facilement !....

Mais il ne faut pas le manger !...

 

Pain d'épices thermomix Pain d'épices

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