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2012-05-31T18:43:00+02:00

Pompe aux grattons

Publié par paulinelly

De l'authentique, de l'auvergnat..... oui c'est bien çà ......

 

La pompe aux grattons !

 

A l'apéritif avec un guignolet bien frais.....

Hummm ! Le week end dans nos volcans s'annoncent bien ! 

   

  pompes-aux-gratons.jpg

 

500 g de farine ultra fluide,

200 g de beurre,

20 g de sel fin (je n'en ai pas mis autant !)

15 g de sucre en poudre,

1 cube de levure boulangère,

6 oeufs,

10 cl de lait,

300 g de grattons de porc.

 

pompe-aux-grattons.jpg

 

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel,
  • Tiédir le lait et incorporer la levure,
  • Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux au mélange farine,
  • Travailler la pâte avec les doigts pour bien répartir le beurre,
  • Incorporer la levure délayée puis les oeufs entiers et retravailler la pâte,
  • Recouper les grattons s'ils sont gros et mélanger à la pâte,
  • Former une boule et couvrir le saladier avec un linge,
  • Laisser reposer la préparation au minimum 2 heures (Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain),
  • Préchauffer le four à 200°,
  • Disposer la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson et laisser de nouveau au repos 1/2 heure environ,
  • Cuire 35 à 40 minutes,
  • Laisser tiédir ou bien refroidir complètement avant de consommer !...

pompes-aux-gratons2.jpg

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DSC04412

 

Guignolet maison

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2012-05-28T14:04:00+02:00

Taboulé aux agrumes, crevettes et avocat

Publié par paulinelly

Ah ! enfin me revoilà et qui plus est avec le beau temps !

Les travaux ont eu raison de mes petites préparations.

Il a fallu, ces derniers temps, concocter de la pâte.....

à platre, à enduit, à ciment, à colle, à joint.....

 Bref, j'ai fait toutes sortes de recettes mais rien que je puisse vous faire partager !

 

Aujourd'hui j'ai fait, en guise d'entrée bien fraiche et préparée la veille,

 

un taboulé aux agrumes, crevettes et avocat

 

taboule-aux-agrumes.jpg

 

suivi de notre premier barbecue de la saison !  

 

c'est tout simple, facile et rapide !

 

Il faut :

 

2 verres de semoule (grains moyens),

1 verre d'eau,

3 oranges,

2 citrons jaune,

1 citron vert,

1 pamplemousse rose,

Quelques feuilles de basilic,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

du sel et du poivre,

des crevettes décortiquées,

un avocat.

 

  • Placer la semoule dans un saladier,
  • Zester une orange et le citron vert,
  • Presser le pamplemousse, les oranges et 1 citron,
  • Ajouter à ce jus l'huile, le sel et le poivre, les zestes et les feuilles de basilic émincées,
  • Verser le tout sur la semoule et mélanger,
  • Réserver au frais,
  • Eplucher et couper en cube l'avocat,
  • Arroser la chaire d'avocat du 2ème jus de citron,
  • Remuer à la fourchette la semoule qui aura gonflée,
  • Monter en verrine la semoule avec les queues de crevettes et les cubes d'avocat,
  • Replacer au frais jusqu'au moment de servir !

  taboule-aux-agrumes-2.jpg

Hummm bien bon ma foie et çà ne m'a pas retardé !

 

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2012-05-27T08:00:00+02:00

Chinois aux pépites de chocolat

Publié par paulinelly
Cette semaine, c'est moi qui suis de gouter pour le rendez vous avec "les copines". Mon binôme se décide pour une préparation aux fruits donc moi je me lance dans
 
un chinois aux pépites de chocolat
chinois-aux-pepittes-de-chocolat.jpg
 
qui  les accompagnera  !
Dans le cadre de la ronde interblog,

   http://rondeinterblog.wolforg.eu/

 
J'ai pioché la recette
et c'est  Shawanna :  http://shawanna.over-blog.com/
qui piochera chez moi !....
 
J'ai de nouveau hate de savoir quel sera son choix !
Bon assez de bavardages la recette !....

 

Pour la pâte :

210 ml de lait tiède,

2 c a c levure boulanger,

50 g de sucre,

1 oeuf battu,

50 g de beurre, 

400  g de farine,

1 cuillère à café de sel.

 

Pour la crème pâtissière :

1/2 l lait entier,

2 oeufs entier + 1 jaune,

20 ml maïzena,

100 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé.

 

  • Mettre le sel, la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf battu, la levure et le lait tiède dans le robot pétrin,
  • laisser lever 1h / 1h30 à température ambiante couvert d'un torchon,
  • Préparer la crème pâtissière en faisant chauffer le lait,
  • Battre les oeufs entiers et le jaune avec la maïzena, le sucre vanillé et le sucre,
  • Ajouter petit à petit le mélange au lait bouillant,
  • Cuire 2 minutes environ tout en remuant,
  • ouvrez, mélangez et laisser reposer 1minute,
  • Sortir la pâte une fois levée et la travailler un peu pour "dégazer", 
  • Etaler la pâte en un grand rectangle,
  • Répartir la crème pâtissière bien froide sur la pâte,
  • Parsemer ensuite de pépites de chocolat,
  • Rouler la pâte sur elle même,
  • Couper 7 tronçons de pâte et les disposer "debout" ou "sur le flanc" dans un moule (voir photo),
  • Laisser lever de nouveau environ 1heure,
  • Préchauffer le four à 180,
  • Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré et enfourner pour 25 minutes environ.

chinois-aux-pepittes-de-chocolat-2.jpg 

Humm trop bon et pas sec du tout !

Moi, j'ai juste changé un "ti" quelque chose à la recette :

j'ai incorporé 2 bouchons de rhum à ma crème pâtissière pour encore plus de goût !

 

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2012-05-08T18:12:00+02:00

Brochettes "poulet-mangue" sur lit de quinoa au curry

Publié par paulinelly

Plat vite fait bien fait au thermomix

 (je manque de temps ces derniers temps.... travaux en cours) !  

J'ai vite cherché dans le livre "top chrono" ce que je pouvais faire

en modifiant selon ce que j'avais dans mon frigo

et en  rajoutant mes brochettes au dessus !....

Et voilà pour mon petit repas de jour férié !...  

qui a remplacé cette semaine mon repas dominical !... Oups !

 

 

brochette-poulet-mangue-sur-lit-de-quinoa2.jpg

 

Il faut :


1 mangue,

500 gr d'émincées de poulet,
1 oignon,

2 gousses d'ail,

2 tomates,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe de curry en poudre,

100 gr de lentilles corail,
100 gr de quinoa,
300 gr d'eau,

du poivre.

 

  • Couper l'oignon en 4 ainsi que l'ail et mettre le tout dans le bol et mixer 5 secondes  vitesse 5,
  • Ajouter les tomates coupées en deux et les ajouter au bol et programmer 4 secondes à vitesse 3,
  • Monter les brochettes en alternant les cubes de mangues et les émincées de poulet,
  • Placer les brochettes dans le varoma,
  • Racler les parois du bol puis ajouter l'huile, le curry et mettre 5 minutes, vitesse 1 à varoma,
  • Rincer les lentilles ainsi que le quinoa, à l'eau froide et faire égoutter,
  • Déposer les lentilles et le quinoa dans le bol, 
  • Incorporer le bouillon cube de volaille puis l'eau et faire cuire 12 minutes à 100°, sens inverse et fonction mijotage en veillant à redisposer le panier varoma au dessus !
  • Dresser le quinoa sur une assiette puis les brochettes et servir de suite.

 

brochette-poulet-mangue-sur-lit-de-quinoa.jpg 

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DSC04611Papillottes Poulet aux Légumes


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2012-05-04T07:35:00+02:00

Brioche tressée aux pommes !

Publié par paulinelly

Aujourd'hui repos mais fin d'une période de travaux ! Mon chéri adorant les pommes et toutes les gourmandises sucrées, j'ai décidé de lui préparer en 10 minutes montre en main et après on laisse faire.....

 

une brioche aux pommes

 

brioche-aux-pommes-2.jpg   brioches-aux-pommes-8.jpg

 

pour lui donner du baume au coeur !... hihihi

 

Il faut :

 

330 g de lait,
100 g de beurre,
25 g de levure fraîche de boulangerie,
60 g de sucre,
650 g de farine,

500 gr de compote de pommes (fait maison cet automne !).


  • Placer le lait, le beurre, le sucre et la levure et programmer 5 minutes à 37°C, vitesse 1,
  • Ajouter ensuite la farine et 3 minutes fonction pétrin,
  • Sortir la pâte du bol,
  • Séparer en 2 pâtons puis chaque pâton en 3 boudins,
  • Allonger puis étaler la pâte pour étaler la compote dessus (voir photos ! ),

brioche-aux-pommes.jpgbrioche-aux-pommes-3.jpgbrioche-aux-pommes-5.jpg

  • Rouler les 6 boudins étalés et recouverts de compote de manière à reformer 6 rouleaux,
  • Tresser les rouleaux par 3,
  • Mettre les 2 tresses côtes à côtes sur du papier cuisson,

brioches-aux-pommes-6.jpgbrioche-aux-pommes-6.jpg

  • Laisser lever 1h30 à 2H environ dans un endroit plutôt chaud. Le volume doit doubler voire tripler avant la cuisson. La pâte doit être à l’abri des courants d’air !
  • Dorer au lait avec un pinceau, décorer éventuellement de sucre en grains,
  • Cuire 30 à 35 minutes au four à 180°C en n'oubliant pas un ramequin d'eau placé sur le fond du four (pour conserver le moelleux),
  • Laisser refroidir et voilà ! C'est prêt pour le goûter !

  brioche-aux-pommes-7.jpg

 

 

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beignets comme à la plage Beignets comme à la plage !

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2012-05-02T11:43:00+02:00

Colin en croute de chorizzo et coeur de ratatouille

Publié par paulinelly

Repas dominical oblige !

Hier j'avais envie de préparer

 

des dos de colin réhaussés d'une croûte de chorizzo

et accompagnés de ratatouille.

 

dos-de-colin-en-croute-de-chorizzo-et-coeur-de-ratatouille2.jpg

 

Nous  nous sômmes régalés

et pourtant je ne me suis pas vraiment tracassée.... Comme quoi !

 

Il faut :

 

4 dos de colin,

3 courgettes,

4 tomates,

1 poivron,

bouquet garni, sel et poivre,

2 échalottes et ail,

1 oignon,5 cm de chorizzo,

2 feuilles de brick,

de l'huile d'olive.

 

  • Préparer une ratatouille en réservant 8 lamelles de courgettes pour le coeur de ratatouille,
  • Cuire la ratouille avec le poisson au dessus dans le panier vapeur et les lamelles de courgettes dans le panier encore au dessus pour une cuisson saveur à la vapeur,
  • Préparer pendant ce temps les feuilles de brick en coupant un cercle en 2 et en les roulant sur elles même pour obtenir une bande fine,
  • Habiller un emporte pièce de ces bandes huilées et placer au four 10 minutes thermostat 180°,
  • Mixer le chorizzo pour obtenir une pâte,
  • Placer cette pâte sur le dessus de chaque dos de colin,
  • Chemiser les emporte pièce de 2 lamelles de courgettes cuites,
  • Garnir de ratatouille,
  • Passer la croute de chorizzo au chalumeau (ou au four mais dans ce cas mettre le poisson juste précuit !),
  • Arroser d'un petit jus de ratatouille et disposer le disque de feuille de brick,
  • Servir de suite bien chaud !

  dos de colin en croute de chorizzo et coeur de ratatouille

 

Cà a fait son effet.

 Ma p'tite famille s'habitue à de belles assiettes

et le repas du dimanche devient un moment de découverte.

L'accord chorizzo poisson est à chaque fois apprécié !

Je referai ! 

 

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 Croustillant de poisson sauce Chorizo

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2012-05-01T19:48:00+02:00

Croquets amandes, abricots et pistaches

Publié par paulinelly

A mon retour de vacances,

 j'avais dans ma boite aux lettres

le livre tant attendu

de mon Kitchen Aid

offert par mon amoureux pour noël.

 

Comme je suis contente !

Je peux enfin utiliser mon robot avec tous les ustensiles

et des conseils précieux pour mieux et bien débuter.

En bouqinant, j'ai eu envie d'essayer

 

les croquets amandes, abricots et pistaches

 

en remplaçant les cerises sèches par des abricots.

 

croquet.jpg

 

Il faut :

 

300 gr de farine,

1 cuillère et demie à café de levure chimique,

150 gr de sucre semoule,

3 oeufs,

1 cuillère à café de poivre de sichuan,

75gr d'abricots secs,

75 gr de pistaches et amandes.

 

  • Mélanger farine,levure, sucre et poivres,
  • Incorporer tout en pétrissant les oeufs un à un,
  • Ajouter ensuite les fruits secs,
  • Retirer du bol et former 2 baguettes légèrement farinées,
  • Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes,
  • Sortir ensuite du four et laisser refroidir ,
  • Tailler des tranches de 1cm d'épaisseur environ,
  • Disposer les sur une plaque allant au four,
  • Renfourner durant 10 minutes à nouveau,
  • Ressortir de nouveau et laisser refroidir avant de déguster !

  croquets.jpg

Voire même les laisser rassir mais ce n'est pas facile avec des gourmands....

et gourmandes !.. D'ailleurs j'ai eu une commande de croquets avec des raisins secs, des amandes et des pépites de chocolat..... je viens d'honorer ma commande qui sera livrée dès demain !... Lol ;-).

 

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DSCN0138

 

 Trio de crème brulée

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