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Qui me dit "oui j'ai bien envie de taper dedans" ?
Cette recette, je l'ai piochée dans mon magazine du moment : "régal"
des verrines aux saveurs et aux couleurs de café de pralines enrobées d'une touche de gelée de cognac....
C'était bon aussi çà !... 
A tomber !
Préparées à l'avance et facilement transportables c'est impeccable !
il faut :
pour les noisettes caramélisées ;
100 gr de noisettes,
100 gr de sucre,
2 cl d'eau,
pour la crème anglaise ;
55 cl de lait,
8 jaunes doeuf,
160 gr de sucre,
pour le crémeux aux noisettes ;
2 feuilles de gélatine (4 gr),
100 gr de pralin en poudre,
pour le crémeux café ;
3 feuilles de gélatine (6 gr),
20 gr de café soluble,
20 gr de café serré (moi je nai pas mis !),
28 cl de crème liquide à fouetter en chantilly,
pour la gelée caramel au cognac ;
1/2 feuille de gélatine,
100 gr de sucre,
1 cl deau,
10 gr de beurre,
9 cl de crème liquide chaude,
1 cl de cognac.
- Préchauffer le four à 180° pour faire torréfier les noisettes au four,
- Mettre le sucre et leau pour faire un caramel blond,
- Verser les noisettes encore chaudes et grillées et mélanger,
- Déposer les sur une plaque de silicone ou de papier sulfurisé et laisser refroidir,
- Hacher les ensuites grossièrement au couteau,
- Placer les feuilles séparemment dans 3 bols d'eau froide pour les 3 préparations à venir,
- Préparer la crème anglaise et la diviser en 2,
- Incorporer 2 feuilles de gélatine essorées dans la première moitié avec la poudre de pralin et mélanger,
- Ajouter les noisettes concassées (en veillant à en garder pour le dessus),
- Répartir ce crémeux noisettes à mi hauteur dans les verrines et placer au frais voir au congel si vous êtes au taquet,
- Incorporer les 3 feuilles de gélatine essorées dans lautre moitié de crème anglaise encore chaude avec le café puis la crème fraiche fouettée en chantilly lorsque la préparation a un peu tiédie,
- Laisser refroidir un peu et verser dans les verrines pour compléter jusqu'au bord de chacune,
- Préparer la gelée de cognac en chauffant l'eau et le sucre pour obtenir un caramel blond,
- Ajouter le beurre pour stopper la cuisson puis la crème chaude, le cognac et la gélatine essorée,
- Laisser tiédir voir presque refroidir et verser sur le dessus des mousses avec quelques noisettes concassées et réfrigérer..... une nuit c'est top !
