Ganache montée à la vanille

Allez comme promis et prévu je poste

 la ganache montée à la vanille

des Macarons de Mercotte  que j'ai préparés il y a déjà une semaine !

Je me suis inspirée de la recette de mercotte sans les huiles essentielles ! je suis restée simple et fais en fonction de ce que j'avais et de l'humeur du moment !.... Vanille Bourbon me semblait à tenter !

Il faut :

60g de chocolat Ivoire,

30g de crème fleurette entière,

3g de miel,

90g de crème fleurette entière,

 les graines d’une gousse de vanille.

• Infuser les graines de vanille dans les 90g de crème froide,
• Fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes,
• Porter, pendant ce temps,  juste à ébullition, les 30g de crème et le miel,
• Réaliser une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse,
• Ajouter la crème froide quand le mélange est à 35° environ,
• Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur,
• Monter la ganache, le lendemain,  comme une crème chantilly ferme,
• Verser  là dans une poche munie d’une douille unie de 8mm et garnir les coques de macarons,
• Réserver les sur la tranche et sur un plateau à découvert pendant une nuit pour éviter la condensation qui  les ferait ramollir,
• Conserver ensuite dans des boîtes pâtissières en carton  jusqu’à la dégustation.

 

D'après Mercotte, la dégustation optimale se situe 48h après avoir garni les macarons, le temps qu’une symbiose se fasse entre la coque et la garniture.....

Rrrro c'est long 48 h !

Pour les coques de macarons cliquer ici : Macarons de Mercotte