Sphères en chocolat pour les fêtes

J'ai renouvelé mon expérience

de sphères en chocolat

pour le dessert du réveillon de noël !

J'ai fait sensation !

Dans une coque de chocolat, la vanille  coule sur les coques pour laisser apparaître des fruits exotiques frais !

Je vous les conseille ! De plus tout peut se préparer à l'avance ! .....

Pour réaliser les sphères en chocolat : 

• Chauffer au bain marie le chocolat,
• Badigeonner à l'aide d'un pinceau l'intérieur des sphères en silicone,
• Réserver dans une pièce plutôt fraiche,
• Réchauffer à nouveau le chocolat et appliquer une seconde couche dans les sphères lorsque le chocolat a figé,
• Renouveler la 3ème couche quand le chocolat a durci à nouveau et réserver le tout au frais,
• Démouler les,
• Chauffer une plaque de cuisson dans votre four pour uniformiser le contour des coques,
• Passer  rapidement 6 moitiés de sphères une à une sur la plaque chaude et replacer au frais,
• Réserver les 6 autres qui subiront le même traitement au moment de l'assemblage.

Pour la garniture :

• Eplucher et tailler les fruits de votre choix (pour ma part : kiwi, fruits de la passion, ananas, clémentines, poires et graines de grenade pour la couleur),

Au moment du dressage des coques :

• Placer une goutte de chocolat chaud dans chacune des assiettes,
• Disposer chaque demie-sphère, dont le contour a été chauffé, sur la goutte de chocolat,
• Laisser refroidir,
• Garnir les coques de fruits,
• Chauffer le contour des 6 autres moitiés de sphères restantes et disposer de suite sur chaque demie-sphère fixée.... elles colleront entre elles,
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir,

Préparer la crème anglaise :

• Préparer la crème anglaise au dernier moment pour qu'elle reste bien chaude,
• Verser les jaunes, le sucre et battre énergiquement,
• Ajouter le lait chaud au fur et à mesure,
• Incorporer la vanille en sucre et en graine,
• Remettre le tout sur le feu 2 minutes environ sans cesser de remuer ... et voilà !... 
• Remplir des petits récipients de cette crème et servir la sphère avec.....

   

 

 

Vous n'avez plus qu'à lire les surprises sur les visages de vos hôtes.....

C'est magique !