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Articles avec #au syphon sucre et sale catégorie

2013-10-02T13:03:00+02:00

Mousse de betterave siphonnée ! :-)

Publié par paulinelly

Je n'ai pas résisté à l'idée de

cette mousse de betterave siphonnée 

dont j'apprécie le goût mais peut être tout simplement sa belle couleur !

Simple à réalier et surtout à l'avance !... Miam

DSCN8470.JPG

Il faut :

2 feuilles de gélatine (4 gr),

1 kg de betteraves cuites,

10 cl de crème fleurette,

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

sel et poivre,

1 pomme granny,

un demi jus de citron.

 

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide,
  • Tailler les betteraves en petits dès,
  • Placer 400 gr de betterave dans le bol de votre robot pour le mixer le plus finement possible,
  • Incorporer la crème, le vinaigre, le sel et le poivre,
  • Mixer une bonne minute pour obtenir une préparation trés fine,
  • Passer au chinois la betterave mixée et réserver dans une casserole,
  • Chauffer légèrement le coulis de betterave et incorporer la gélatine égouttée,
  • Laisser fondre la gélatine et bien la mélanger au fouet,
  • Verser dans le syphon et agiter fortement,
  • Libérer 2 cartouches de gaz, syphon tête vers le bas, de manière à ce que le gaz traverse toute la préparation,
  • Secouer de nouveau et poser au réfrigérateur,
  • Tailler le reste des betteraves en petits dès et disposer dans le fond de chacune de vos verrines,
  • Découper des juliennes dans la pomme granny et citronner de manière à éviter le noircissement,,
  • Couvrir les betteraves en dès de mousse de betterave,
  • Décorer de juliennes de pomme,
  • Servir de suite !

DSCN8473.JPG

C'est onctueux, haut en couleur et trés frais !... Parfait pour une mise en bouche ! 

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2012-01-11T19:55:00+01:00

Mousse de roquefort sur lit de poires et pain épicés

Publié par paulinelly

Le roquefort se mariant trés bien avec la poire (voire une de mes recettes ci dessous !) j'ai eu envie de faire une tite verrine pour l'apéritif que j'ai choisi d'appeler :

 

une mousse de roquefort sur lit de poires et pain épicés

  

 

mousse-de-roquefort-sur-lit-de-poires-et-pain-epices.jpg

 

Il faut  pour 10 verrines :

 

2 poires,

1 étoile de badiane,

du poivre,

1 pincée de cannelle,

1 pincée de noix de muscade,

1 pincée de gingembre,

1 verre de vin blanc,

1 cuillère à café de sucre vanillé,

80 gr de roquefort,

20 cl de crème fraiche liquide,

3 tranches de Pain d'épices thermomix  (maison c'est mieux !)

  • Préparer la mousse de roquefort soit à l'aide d'un syphon soit en la montant à l'aide d'un batteur,
  • Mixer la crème fraiche avec le roquefort,
  • Incorporer 1/3 de verre de vin blanc,
  • Passer au chinois et verser dans le syphon d'un 1/2 litre,
  • Gazer avec une cartouche,
  • Remuer et placer au réfrigérateur,
  • Eplucher et couper en 2 les poires,
  • Mettre dans une petite casserole,
  • Ajouter toutes les épices et arroser du reste de vin blanc,
  • Laisser compoter les poires,
  • Trancher le pain d'épices en tout petits dès,
  • Couper les poires cuites en petits dès également,
  • Dresser les verines en plaçant au fond de chacune des dès de pain d'épices puis les dès de poires,
  • Réserver au frais,
  • Disposer la mousse de roquefort au moment de servir et décorer (ou pas !) d'une tranche de carambole et quelques dès de pain d'épices sur le dessus, Hummm ! :-)

verrine-de-mousse-de-roquefort.jpg 

Dégustez et régalez vous des yeux et des papilles !

 

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DSCN0154

Raisins déguisés pour l'apéro

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