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Articles avec #les "mijotes" catégorie

2014-09-01T16:13:00+02:00

Poulet aux mirabelles

Publié par paulinelly

Simple rapide et pratique,

ce poulet aux mirabelles

s'est préparé tout seul et a régalé tout le monde !

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Vraiment sympa ce mélange de saveurs et de couleurs !

 

il faut :

1 poulet fermier,

5 poignées de mirabelles,

100 gr de riz à cuire,

1 cuillère à café de 4 épices,

1 cuillère à café de curcuma,

1 jus de citron,

un peu de sel et du poivre.

 

 

  • Déposer le poulet dans un plat allant au four,
  • Parsemer les épices dessus et placer les mirabelles par dessus,
  • Arroser du jus de citron,
  • Enfourner à four chaud 30 minutes,
  • Retourner le poulet en cours de cuisson et reprogrammer 30 minutes,
  • Replacer sur sa face originale pour finir la cuisson ainsi les épices se mêlent au jus de cuisson et aux saveurs des mirabelles,
  • Cuire le riz dans un grand volume d'eau,
  • Egoutter le riz et déposer le poulet avec le bon jus obtenu et déguster....

 

Humm c'est de saison, gourmand et facile en cette période de l'année.

DSCN0321.JPG

Cà me fait penser à une recette aux mirabelles que je='avais réalisée et qui avait bien régalé aussi :  Tajine d'agneau aux mirabelles ou bien la mirabelle version dessert !.... Pourquoi pas !  Clafoutis de MIRABELLES !

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2014-07-15T09:46:00+02:00

Rôti farci aux herbes fraiches

Publié par paulinelly

Ce rôti farci aux herbes fraiches

nous a tout simplement régalé.

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Il était moelleux, gouteux, fondant, tout simplement sain et délicieux !

il faut :

1 rôti de porc,

1 bouquet de persil,

Quelques branches de thym,

1 branche de romarin,

un peu de ciboulette,

du sel et du poivre,

1 filet d'huile d'olive,

1 cuillère à café de fond de rôti (facultatif),

1/2 verre de vin blanc de table,

3 gousses d'ail.

 

  • Couper le rôti en 2 pour l'ouvrir à plat,
  • Saler et poivrer et déposer toutes les harbes fraiches (le thym et le romarin il faut l'ébrancher),
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  • Rouler la viande sur elle même pour reformer le rôti,
  • Ficeler avec 2 ou 3 ficelles juste pour qu'il reste roulé,
DSCN0252.JPG
  • Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans le filet d'huile d'olive,
  • Ajouter le fond de rôti, les gousses en chemise, le vin blanc et un peu d'eau,
  • Baisser le feu et laisser mijoter tout doux il va confire en quelques sortes et s'est imprégné des saveurs aromatiques...

Bonne journée !

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2014-07-07T12:08:00+02:00

Rôti de veau sur tian de légumes

Publié par paulinelly

C'était beau et c'était bon !

Un rôti de veau sur un tian de légumes.

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Le tout a cuit ensemble et c'était vraiment sain et gouteux !

 

Il faut :

2 courgettes,

1 aubergine,

1 poivron jaune,

1 poivron rouge,

1 échalote et 1 gousse d'ail,

sel et poivre,

1 filet d'huile d'olive,

quelques herbes de provence.

 

  • Faire revenir le roti sur toutes ses faces dans l'huile d'olive avec l'échalote et l'assaisonner,
  • Tailler en rondelles les légumes et dresser dans le plat en alternant,
  • Passer un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et saupoudrer des herbes de provence,
  • Ecraser la gousse d'ail et poser dans le plat,
  • Déposer le rôti sur les légumes et enfourner pour 40 minutes à 180° en veillant à couvrir avec un alu 15 minutes avant la finde la cuisson !....

 

C'était bon ce veau de nos campagnes... les légumes ne sont pas encore ceux de nos campagnes !... 

D'autres idées par ici :

Les "mijotés"

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2014-04-25T10:14:00+02:00

Gigot d'agneau au thym frais du jardin

Publié par paulinelly

Oh que c'était bon ! 

un gigot d'agneau au thym frais du jardin !

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Tous simplement et divinement bon.

J'ai servi cette belle pièce goûteuse pour le repas de Pâques.

Peu de préparation c'était top.

 

Il faut :

un gigot d'agneau,

un bouquet de thym du jardin,

1 cuillère à soupe de miel,

sel et poivre,

3 gousses d'ail,

1 filet d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe d'herbes de provence,

5 carottes,

2 navets longs.

 

 

  • Piquer la viande de branches de thym frais (moi je l'ai fait la veille pour qu'il se parfume davantage !),
  • Placer le gigot dans un plat,
  • Passer le miel sur sa surface et l'huile d'olive,
  • Assaisonner des autres ingrédients,
  • Déposer les légumes coupés en rondelles avec les 3 gousses d'ail entières dans le fond du plat,
  • Ajouter 2 verres d'eau,
  • Enfourner à four chaud à 180°,
  • Cuire pendant (attention un peu de calcul...... 20 minutes par livre). Pour ma part mon gigot faisait 2 kg 5 donc 100 minutes !
  • Veiller à arroser le gigot pour le nourrir et retourner le pour qu'il dore de toutes parts.

 

Les légumes confits étaient juste délicieux.... Désolés pas de photos finales..... Convives et tout et tout.... sans compter le lapin de Pâques..... 

C'est donc sans attendre que je partage cette recette pour le thème culino versions  http://culinoversions.wordpress.com/ de ce mois spécail herbes aromatiques !....

Beau thème et belle idée !

Voici d'autres participation ici :

Sauté de porc miel-épices et sa purée de patates douces

Paniers épicés de légumes

Oups ma belle mère débarque ! vite un Gâteau aux pommes-coing, cannelle et caramel

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2014-04-14T09:32:00+02:00

Andouillettes gratinées au vin blanc et moutarde

Publié par paulinelly

Au menu, la cuisine bistrot de mon papa.

Il cuisinait trés bien parce qu'il aimait les bonnes choses , le partage et plus largement la vie.

Ces andouillettes gratinées au vin blanc et moutarde

nous ont remémoré de bons souvenirs gustatifs en famille.

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il faut :

5 andouillettes,

2 tomates bien mûres,

1 oignon,

du vin blanc,

3 cuillères à soupe de moutarde (pour moi 2 de dijon et 1 à l'ancienne),

du poivre.

 

  • Emincer l'oignon,
  • Déposer les andouillettes dans un plat allant au four,
  • Badigeonner chacune de moutarde de dijon,
  • Parsemer l'oignon émincé,
  • Mélanger dans un bol le vin blanc avec les dès de tomates et la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,,
  • Arroser le tout jusqu'à mi hauteur des andouillettes,
  • Enfourner à 180°,
  • Retourner les andouillettes sur l'autre face pour continuer la dorure sur le reste des andouillettes,
  • Laisser gratiner au four en arrosant jusqu'à la fin de cuisson avec son jus obtenu,
  • Servir de suite.....

Pas besoin de vous dire que ce plat dépend de la qualité des andouillettes !...

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Bonne semaine,

Par ici :

Soirée dans ma campagne

Filet mignon séché aux herbes

Pot au feu de porc

 

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2014-03-29T09:12:00+01:00

Sauté de porc miel-épices et sa purée de patates douces

Publié par paulinelly

Allez c'est mon chéri qui cuisine sous mes ordres lol !

Rrro la la dit il !

Et finalement il est fier de lui ! Faut que je me méfies il y a dla concurrence par ici !

Son sauté de porc miel-épices et sa purée de patates douces

étaient délicieux !... 

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Ca change, c'est top et facile à réaliser ! rum rum .

Cette recette est issue de son livre de cuisine de référence "les recettes avec la cocotte minute" qu'il a cependant réaliser dans une cocotte en fonte.... sa favorite d'ailleurs !

il faut :

1 kg de sauté de porc,

1 oignon,

1 cuillère à soupe de miel,

1 verre de porto

(nous n'avions pas de vin rouge ! Alors il a mis du porto Ferreira !),

1 cuillère à soupe de maizena,

du sel et du poivre,

1 tranche de pain d'épices tartinée de moutarde (de son inspiration parce qu'il a bien adoré la  Carbonade flamande),

1 filet d'huile d'olive,

1 gousse d'ail pressée,

1/2 verre d'eau,

1 kg de patates douces pour la purée (çà c'est moi qui lui ai suggéré !),

400 gr de lait,

du sel et une noisette de beurre.

 

 

  • Faire revenir les morceaux de porc dans le filet d'huile d'olive dans la cocotte,
  • Laisser bien dorer de toutes parts,
  • Saler et poivrer,
  • Tailler l'oignon finement et l'ajouter à la cocotte,
  • Faire suer et parsemer de maizena,
  • Arroser de porto,
  • Ajouter l'ail écrasé, le pain d'épices tartiné et finir avec l'eau,
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps,
  • Préparer la purée en épluchant les patates douces et en les faisant cuire en morceaux dans le lait salé,
  • Ecraser au pilon et ajouter la noisette de beurre avant de servir avec le sauté. 

 

Sa recette va donc contribuer au thème sucré salé de Culino Versions  http://culinoversions.wordpress.com/  de ce mois !...

 

Et peut etre des suivants allez savoir !?

D'ailleurs il y a cette recette dont j'ai encore l'eau à la bouche que je remonte pour celles et ceux qui l'auraient manquée :

Filet mignon au miel

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2014-03-27T11:13:00+01:00

Carbonade flamande

Publié par paulinelly

C'est une carbonade flamande

qui a été servie lors de notre soirée St Patrick !

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Pour simplifier c'est un peu comme un bourguignon dont la bière remplace le vin !.... Hummm miam c'était bien bon (juste étant donné la quantité il manquait un peu de sel !.... Donc faut gouter !)

Avec des pommes de terre vapeur.... Nickel

Je me suis inspirée de la recette de la cuisine de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/

 

Il faut :

1 kg de viande à bourguignon,

2 à 3 carottes,

1 filet d'huile d'olive,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

1 cuillère à soupe de farine,

de la moutarde,

4 belles tranches de pain d'épices,

du sel et du poivre,

75 cl de bière (la bonne bière fait une bonne carbonade, j'ai donc opté pour une jeanlin ambrée).

 

  • Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à coloration,
  • Ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes,
  • Saler et poivrer,
  • Eplucher et tailler les carotttes en rondelles,
  • Emincer l'ail et l'incorporer avec les carottes et la farine  en arrosant le tout de bière,
  • Laisser mijoter 3 heures à feu moyan en remuant de temps en temps !...
  • Déposer les tranches de pain d'épices badigeonnés de moutarde sur le dessus de la sauce à mi cuisson et laisser de nouveau cuire... le pain d'épices va se dissoudre et se lier au plat ..... C'est prêt 

 

Ce plat préparé la veille et réchauffé n'en sera que meilleur ! Comme bien d'autres plats d'ailleurs !...

Jetez un oeil à l'onglet ici : Les "mijotés"

et pour le dessert de Saint Patrick c'est par là :  Gâteau de St Patrick

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2014-02-21T19:43:00+01:00

Couscous royal simple et facile

Publié par paulinelly

J'ai choisi de préparer

un couscous royal tout simple mais trés efficace.

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Celui-ci arrive de temps en temps sur notre table mais je dois dire que celà fait bien longtemps que je ne l'ai pas proposé et pourtant bien apprécié à chaque fois !...

C'est simple et facile à réaliser. Pratiques non les plats uniques ?!...

Ma première recette est issue de mon premier livre de recettes "recettes faciles" ...Depuis, je m'autorise quelques fantaisies mais la base est celle ci :

il faut :

3 ou 4 carottes,

1 navet long,

2 courgettes,

2 verres de cuisine de pois chiches,

6 merguez,

6 à 8 boulettes de boeuf,

6 cuisses de poulet entières,

1 kg de collier d'agneau,

4 oignons,

2 gousses d'ail,

2 tomates,

une petite boite de petits pois,

1 bonne cuillère à café de ras el hanout,

1 cuillère à café de cumin arabe (kamoun),

1 cuillère à café de piment doux,

un peu d'harissa selon vos gouts,

sel et poivre,

1 dose de safran,

250 gr de semoule,

1 poignée de raisins secs.


  • Préparer le bouillon de base,
  • Verser 2 litres d'eau dans la marmitte avec la viande de mouton, les oignons émincés, le  sel et le poivre, le concentré de tomates, 1 cuillère à café d'harissa, l'ail écrasé et laisser cuire 1/2 heure à feu moyen,
  • Ajouter les carottes coupées après les 30 minutes avec le navet fendu et le poulet,
  • Remettre à cuire de nouveau une 1/2 heure,
  • Détailler les courgettes et les tomates durant la demie heure de cuisson,
  • Incorporer alors les tomates, les courgettes, les merguez et cuire de nouveau une trentaine de minutes,
  • Placer les boulettes de boeuf 10 minutes avant la fin de la cuisson avec les petits pois égouttés,
  • Verser les graines de semoule dans un plat creux avec les raisins,
  • Arroser de 3 louches de jus de cuisson et mouiller à l'aide de la même quantité d'eau et programmer le micro ondes pour 3 minutes,
  • Egrainer à l'aide d'une fourchette, gouter et arroser de nouveau de jus de cuisson si la cuisson n'est pas tout à fait achevée et reprogrammer une à 2 minutes suplémentaires,
  • Dresser dans un plat et servir ce plat unique qui vous enmène..... Ailleurs ! 

PS : je mets de coté 2 louches de jus auquel j'ajoute de l'harissa et chacun peut arroser son plat pour l'épicer davantage s'il le souhaite !.... Voili voilà, vous savez tout !

Bon week end

 

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2014-02-20T17:54:00+01:00

Tajine de boeuf aux fruits secs

Publié par paulinelly

Huummmm j'adore les tajines.... sources de saveurs du soleil... que des bons souvenirs remémorés lorsque nous mangeons ces mets de là-bas !

C'est donc doublement bon ! 

Tajine de boeuf au miel et aux fruits secs

 

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D'après la recette de Minouchka


Pour 6 personnes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
1,5 kg de boeuf à bourguignon
2 oignons (pelés et finement hachés)
Sel
1 petit bâton de cannelle
1,5 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
Quelques pistils de safran
1,5 cuillère à café de Rass El Hanout
2 cuillères à soupe de miel 
10 à 12 pruneaux 
10 à 12 abricots secs 
10 à 12 dattes
2 poignées de raisins blonds
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2-3 poignées d’amandes mondées
Graines de sésame blond

  • Chauffer une poele avec l'huile d'olive,
  • Faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces,
  • Réserver la viande hors du feu dans le plat à tajine,
  • Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les oignons,
  • Mélanger les épices ensemble et incorporer aux oignons,
  • Verser le miel et faire revenir quelques minutes avec 100 ml d’eau,
  • Arroser la viande, couvrir le tajine de son couvercle à cheminée,
  • Laisser mijoter 3 heures,
  • Placer tous les furits secs 1 heure avant la fin de la cuisson,
  • Saupoudrer généreusement de graines de sésame et servir directement dans le plat à tajine.

Dans la catégorie tajine, pas mal de recettes déjà bien appréciées :

Poulet aux 2 citrons

Tajine de veau au citron et p'tits légumes

Tajine d'agneau aux mirabelles

Tajine de poulet

 

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2014-02-04T20:10:00+01:00

Roti aux épices, rhum et ananas

Publié par paulinelly

Humm çà sentait les iles !...

Pour ce week end, j'ai eu envie de préparer un roti de porc avec une recette un peu originale et (pour ma part) innovante. 

Ce roti aux épices, rhum et ananas

a rencontré un vrai succès.

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Pour les amateurs d'épices et de saveurs sucrées salées c'est topissime !

Cette recette est tirée du blog "les recettes de Céci" qui elle aussi avait été séduite par cette recette !...

Il faut :

un roti de 700 gr environ,

100 gr de sucre roux en poudre,

9 tranches trés fines de poitrine fumée,

10 cl de rhum,

2 gousses d'ail,

1/2 cuillère à café de gingembre écrasé,

1/2 cuillère à café de cannelle,

3 cuillères à soupe de crème fraihce épaisse,

du sel et du poivre,

Quelques tranches d'ananas frais (ou au sirop !).

 

  • Envelopper le roti dans la poitrine fumée,
  • Enfourner à four chaud pour 30 minutes à 180°,
  • Mélanger dasn un bol tous les ingrédients de la rectte sauf la crème,
  • Verser cette préparation au bout des 30 minutes sur l'ensemble du roti,
  • Replacer au four pour encore 30 minutes,
  • Ajouter  des morceaux d'ananas et la crème fraiche,
  • Laisser chauffer la crème et servir à l'assiette accompagné de riz.

 

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Pour moi, l'ajout d'ananas et l'accompagnement avec le riz résonnent comme une recette de cette si belle ile de la réunion !... Hummm

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