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Articles avec #les poissons catégorie

2014-05-03T19:47:00+02:00

Pâtes au piment d'Espelette et Noix de St Jacques

Publié par paulinelly

Riches en couleur et en saveur, on a craqué sur

ces pâtes au piment d'Espelette et noix de st jacques, émulsion de citron vert...

DSCN0018.JPG

Juste une tuerie !....

Simple et rapide en prépa pour un résultat gustatif et visuel trés sympa.

C'est à Moidemoiselle de provence (ici : http://www.mademoiselledeprovence.com/) que j'adresse nos remerciements pour cette découverte de variété de pâtes parfumées trés proches des pâtes fraiches....  Pâtes artisanales au piment d'espelette

Une commande s'impose pour découvrir le panel de variétés proposé.

 

Il faut pour 4 personnes :

1 paquet de pâte au piment d'espelette,

16 noix de St Jacques,

1 filet d'huile d'olive,

5 cl de crème fraiche liquide,

5 cl de lait,

1/2 jus de citron vert,

du sel fin.

 

  • Porter une casserole d'eau salée à ébullition,
  • Préparer l'émulsion de citron vert en versant la crème avec le lait et le jus dans une petite casserole et mettre sur feu doux,
  • Verser les pates, remuer et cuire 4 à 5 minutes,
  • Snacker les noix à la poële huilée,
  • Assaisonner de sel,
  • Emulsionner la crème avec un mixeur plongeur à grande vitesse pour former une écume ,
  • Egoutter les pâtes,
  • Mélanger un filet d'huile d'olive,
  • Déposer sur le fond d'une assiette puis les noix et enfin l'écume de citron vert....

DSCN0017-copie-1.JPG


A TABLE !...  Trop bon, le citron vert "twiste" les saveurs de st jacques et de piment.... 

Une autre préparation de poisson ou crustacés par ici :  Les poissons

ou une recette légère :  Fine ligne

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2014-04-13T10:00:00+02:00

Crevettes entre terre et mer

Publié par paulinelly

C'est avec plaisir que je vois revenir la ronde interblog. 

Le principe est simple, il faut s'inscrire sur le site : http://rondeinterblog.wolforg.eu/ puis les organisatrices procèdent au tirage au sort et nous communiquent la liste des participants. Ainsi, je découvre et choisis une recette

sur le blog de reine feuille   http://lesdelicesdereinefeuille.blogspot.fr/ 

et c'est  Natly du blog : http://www.cuisine.voozenoo.fr/

 qui va choisir une recette sur le mien.... Sympa !

C'est l'occasion de découvrir d'autres horizons et de partager nos recettes.... 

Pour ma part, j'ai été trés tentée par

des crevettes entre terre et mer !....

DSCN0100.JPG

Hummm un délice 


il faut pour 2 personnes :

une douzaine de crevettes,

20 cl de lait de coco,

1 bonne cuillère à café de curry,

1 oignon,

1/2 citron vert,

1 cuillère à soupe de nuoc mam,

1 cuillère à café de gingembre en poudre,

40 gr de noix de cajou,

1 gousse d'ail,

une dizaine de petites tranches de chorizo,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

  • Verser l'huile dans une poële,
  • Ajouter le curry, le gingembre et le lait de coco,
  • Incorporer ensuite le nuoc mam avec le jus de citron vert,
  • Décortiquer les crevettes et tailler le chorizo,
  • Mettre les crevettes et la moitié du chorizo dans la sauce avec l'ognon finement émincé,
  • Laisser chauffer,
  • Parsemer les noix de cajou,  et servir (pour ma part) avec une timbale de riz.

 

DSCN0107.JPG

C'était trop bon Reine feuille

 http://lesdelicesdereinefeuille.blogspot.fr/, merci pour cette belle recette.

Allons voir chez Natly

http://www.cuisine.voozenoo.fr/ ce qu'elle aura choisi chez moi !...

D'autres recettes pourraient vous plaire ici :

Plats vite fait bien fait !

P'tits trucs apéros !

Gateaux d'anniv !

 

MERCI pour cette nouvelle ronde ! 


 


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2014-03-13T16:33:00+01:00

Galetttes de poisson au curry

Publié par paulinelly

Huummm

des tites galettes de poisson au curry

réalisées  au thermomix pour un repas sain et rapide à préparer.

DSCN9903.JPG

C'est sur le joli blog de quand Nad cuisine, où je vais assez régulièrement, que j'ai pioché la recette en étant sûre de me régaler !

Il faut :

Pour le poisson et le riz:

750 g de filets de poisson blanc, sans peau, coupés en morceaux

1 sachet de coctails de fruits de mer (c'est mon ajout)

80 g de chapelure
2 cuillères à café de curry en poudre
3 oeufs
1 cuillère à café de sel (pas mis, le bouillon étant déjà salé)
1/4 de cuillère à café de poivre
1000 g d'eau
2 cubes de bouillon de légumes (1 pour moi)
250 g de riz sauvage pour moi

Pour la sauce:

100 g de crème liquide (pas mis donc j'ai pris 100 g de bouillon de cuisson suplémentaire)
30 g de beurre
15 g de farine
1/2  jus de citron (ou plus)
sel, poivre

 

  • Placer les morceaux de poisson dans le bol et hacher 20 secondes à vitesse 5 en s'aidant de la spatule,
  • Ajouter la chapelure, le curry, les oeufs et le poivre et mixer 30 secondes à vitesse5, toujours en s'aidant de la spatule,
  • Façonner des petites galettes avec les mains humides et les placer dans le varoma et sur le plateau vapeur,
  • Rincer le bol.
  • Verser l'eau dans le bol et ajouter le cube de bouillon,
  • Mettre le riz dans le panier de cuisson et le placer dans le bol,
  • Disposer le varoma sur le couvercle avant d'avoir également ajouter les fruits de mer et cuire 22 minutes à température varoma, vitesse 1,
  • Vérifier que les galettes et le riz soient cuits, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes, 
  • Retirer le varoma et le riz et réserver au chaud.
  • Transvaser le jus de cuisson dans un autre récipient,
  • Peser 300 g de ce jus dans le bol,
  • Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et cuire 4 minutes à 100°, vitesse 3,
  • Ajuster l'assaisonnement,
  • Servir les galettes et le riz nappés de sauce.

Bon App !

DSCN9905.JPG

peut être que ces recettes vont plaieront :

Paella à la valencienne et aux fruits de mer

Risotto aux gambas et asperges

Sauté de dinde au curry madras

Paupiettes de saumon aux légumes juste sautés

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2014-03-09T09:59:00+01:00

Blanquette de saumon et moules en couronne de riz

Publié par paulinelly

Oh cette sublime recette

de blanquette de saumon et moules en couronne de riz

DSCN9892.JPG

pleine de bonnes odeurs et de gouteuses saveurs de la mer m'ont séduites dès que je l'ai vue sur le blog d'ipanama : http://dameipanama.canalblog.com/

Elle est facile et assez rapide à réaliser

mais elle n'est pas tout à fait la même car je l'ai fait selon mes ingrédients et mes envies

 

il faut :

3 pavés de saumon frais,

3 verres de riz (pour mois riz sauvage) 

20 cl de crème fraiche épaisse

1 petit kilo de moules pour la sauce,

1 petit verre de vin blanc sec,

1 cuillère à café d'aneth,

1 demi citron,

1 sachet de riz d'or ou safran,

1 petit poireau,

1 carotte,

1 bel oignon.

 

 

  • Porter l'eau à ébullition pour la cuisson du riz,
  • Tailler les carottes en petis dès ainis que le poireau,
  • Emincer l'oignon (n'oubliez pas de cuire le riz !),
  • Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec la carotte et le poireau,
  • Laver les moules et les incorporer aux légumes,
  • Laisser doucement s'ouvrir les moules,
  • Arroser de vin blanc et d'un demi jus de citron,
  • Couper le saumon frais en gros dès,
  • Déposer le saumon dans la sauteuse,
  • Laisser cuire à feu doux sans couvrir,
  • Egoutter le riz et le verser dans un moule à savarin,
  • Retourner sur le plat de service et réserver au chaud,
  • Incorporer l'épice riz d'or avec l'aneth au plat et verser ensuite la crème laisser réchauffer le tout à feu doux,
  • Déposer au centre de la couronne de riz et servir.

C'est une régalade assurée  et je pèse mes mots !!...

DSCN9890.JPG

bon week end 

peut etre que ces recettes vous plaieront :

Roulé de saumon et poireaux

Paupiettes de saumon aux légumes juste sautés

Pavé de cabillaud au beurre d'agrumes

Terrine de saumon à l'avocat

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2013-06-16T19:09:00+02:00

Paupiettes de saumon aux légumes juste sautés

Publié par paulinelly

Oh que c'est bon le soleil !

Nous nous sommes régalés avec un plat en toute simplicité !

Paupiettes de saumon aux légumes juste "sautés"

 

paupiettes-de-saumon-a-la-plancha2.JPG

J'ai juste taillé 2 ou 3 courgettes, 1 aubergine et ajouté quelques tomates cerise qui ne sont malheureusement pas encore de notre jardin !...  Les paupiettes de saumon m'avaient m'appelé sur l'étal du poissonnier et hop ! 

C'est sain et tellement bon ! Hummm

  • Huiler légèrement la plancha à l'huile d'olive,
  • Eplucher et tailler les légumes de votre choix ( pour moi, courgettes, tomates et aubergine),
  • Déposer tous les légumes sur la plancha chaude et assaisonner de sel et de poivre,
  • Placer les paupiettes de saumon sur le coté et disposer des rondelles de citron dessus,
  • Assaisonner à votre convenance (pour moi du thym citroné du jardin),
  • Cuire les paupiettes sur les 2 faces en laissant le citron, en cuisant il devient confit et donne un bon goût au poisson,
  • Remuer les légumes,
  • Servir de suite Hummm

 

paupiettes de saumon à la plancha  paupiettes-de-saumon-a-la-plancha3.JPG

P'tits rajouts :

Quelques pommes de terre sautées auraient pu être ajoutées au plat et je pense aussi que la prochaine fois je ferai moi même mes paupiettes de poisson ( çà à l'air simple ; on roule une farce de poisson dans un filet de saumon et çà devrait être topissime !)... A suivre ! 

Bonne semaine

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2013-05-31T16:36:00+02:00

Daurades au four

Publié par paulinelly

A défaut de barbecue et de plancha faute de soleil,

j'ai préparé

 

ces belles daurades au four

 

daurade-au-four2.jpg

 

le plus simplement du monde. ainsi les saveurs du poisson mélées aux herbes sont un régal et vont bien finir par attirer le soleil !...

 

Il faut pour 4 personnes :

 

2 belles daurades ou 4 plus petites,

3 ou 4 tomates,

1/2 verre de vin blanc,

1 oignon,

1 bouquet de thym,

Des herbes de provence,

1 filet d'huile d'olive,

1 citron,

Sel et poivre,

Quelques pommes de terre pour l'accompagnement.

 

 

  • Eplucher et couper en rondelles l'oignon et dipsoser sur le fond du plat allant au four,
  • Tailler en rondelles les tomates et poser la moitié sur les oignons,
  • Garnir l'intérieur des daurades de thym, d'une fine rondelle de citron ainsi que d'une ou deux tranche de tomates,
  • Les poser dessus,
  • Passer un filet d'huile d'olive sur les daurades,
  • Assaisonner avec le poivre, les herbes de provence,
  • Presser et arroser la moitié du citron restant,
  • Verser le vin blanc sur le fond du plat,
  • Placer le reste des rondelles de tomates et de citron et enfourner pour une trentaine de minutes à 180°,
  • Saler à la fin de la cuisson,
  • Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.

 

daurade-au-four.jpg

 

 

La garniture à l'intérieur permet d'envelopper la chair de tout cet assaisonnement d'herbes fraiches, nous nous sommes régalés....

 

La prochaine sera au barbecue.... enfin j'espère !

 

 

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2013-05-13T18:04:00+02:00

Truites meunières aux amandes torréfiées

Publié par paulinelly

Activité pêche avec p'tit Robin durant le week end !... Au programme de belles truites faro qui ont fini en recette bien traditionnelle mais qui me semble la meilleure :

 belles meunières aux amandes éfillées !..

 

DSCN7405.JPG

Pour 4 personnes :

 

4 beaux passons (lol) ... pour nous des truites !

150 g d'amandes effilées,

50 g de beurre,

Le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de farine,

sel poivre,

 

truite-meuniere.jpg

 

 

  • Torréfier à sec dans une poêle les amandes pendant 1 minute,
  • Saler, poivrer et fariner légèrement les truites,
  • Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et disposer les truites farinées,
  • Cuire à feu moyen 4 minutes de chaque côté,
  • Placer délicatement les truites sur un plat de service préchauffé et réserver au chaud sous une feuille de papier alu,
  • Ajouter le reste de beurre dans la poële de cuisson avec les amandes et le jus de citron,
  • Remuer à la spatule 1 ou 2 minutes sur feu vif puis verser sur les truites,
  • Servir aussitôt.

Merci Robin pour ces bons moments !

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2013-04-03T09:32:00+02:00

Pâtes au saumon et brocolis

Publié par paulinelly

On ne change pas une équipe qui gagne !.... Toujours inspirée par le blog d'Eric et Cathy http://www.kaderickenkuizinn.com/

J'ai préparé

des pâtes au saumon et brocolis....

Ma fille rêve de légumes au retour de l'internat où les légumes sont malheureusement souvent trop cuits donc mou et sans trop de saveurs !

Les brocolis sont ses légumes préférés et, comme sa maman, elle porte une préférence pour le poisson. Alors j'avais tout en main !...

A la visite du blog de Kaderic, mon chemin a croisé celui d'une recette de pâtes au saumon et brocolis qui me semblait réalisable rapidement et surtout qui paraissait tellement appétissante !... Je fonce ! et j'ai eu raison, c'était top !

 

pates-au-brocolis-et-saumon.jpg 

Il faut :

2 brocolis

2 pavés de saumon

200 gr de pâtes

 

1 coeur de bouillon de légumes

1 échalote

1 bonne cuillère à soupe de mascarpone

¼ d’un citron

sel, poivre et piment d'espelette

  •  
  • Découper les fleurs de brocoli et les cuire à la vapeur (moi, j'utilise la cocotte vapeur au micro onde, je place les brocolis dedans, un peu d'eau et je programme 5 minutes et hophop hop... ils sont tout juste cuits mais c'est ce que je veux !),
  • Verser 1,5 litre d'eau dans le thermomix avec un bouillon de légumes,
  • Programmer 10 minutes à 90° vitesse 1,
  • Placer les brocolis dans le bas du varoma puis le saumon sur le plateau en veillant à laisser un creu au milieu des brocolis pour laisser passer la vapeur,
  • Plonger les pâtes dans l'eau et reprogrammer 10 minutes à varoma vitesse mijotage fonction sens inverse,
  • Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un wok avec une noisette de beurre,
  • Ajouter les fleurs de brocolis à la fin des 10 minutes, ainsi que le saumon éffeuillé,
  • Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fleurs de brocolis, saler, poivrer et arroser du jus de citron,
  • Egoutter les pâtes et les ajouter au wok,
  • Placer une cuillère à soupe de mascarpone sur le centre et laisser fondre !....
  • Découper un petit quartier de citron et le poser au sommet,
  • Servir de suite ! HUMMMMMMMMM
  • pates-au-saumon-et-brocolis.jpg
  •  

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2013-02-15T21:38:00+01:00

Gratin de morue aux courgettes

Publié par paulinelly

Madame Morue jonche les étales de tous les poissoniers en ce moment !

Moi j'adore !

En brandade bien entendu mais je souhaitais la cuisiner d'une autre manière voir même d'une manière moins riche !

J'ai trouvé sur le site de cuisine actuelle

un gratin de morue aux courgettes !

  gratin-de-morue.jpg

Pas de photos mais les ingrédients listés me laissaient présager de belles saveurs !

Et bien oui ! je confimre c'était trés bon !

Et, pour ma part, avec une photo pour vous aider à imaginer le goût ! ....

Voici la recette, il faut :

 600 g de filet de morue salée,

3 courgettes,

2 tomates,

1 gousse d’ail,

6 cuillères à soupe d’huile d’olive,

1 brin de romarin,

50 g de fromage râpé,

sel, poivre

 

  • Faire tremper la morue, la veille, dans l’eau froide en veillant à changer l'eau 2 ou 3 fois de manière à la faire déssaler,
  • Placer ensuite la morue dans une casserole avec le romarin,
  • Recouvrir d’eau froide et porter à ebullition sur le feu,
  • Stopper  le feu dès que l'eau est frémissante,
  • Couvrir alors et laisser pocher 10 minutes,
  • Rincer les courgettes et les tailler en fines rondelles en conservant leur peau,
  • Sauter ces rondelles à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • Peler et épépiner ensuite les tomates,
  • Emincer l'ail,
  • Placer le tout dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • Assaisonner et laisser cuire 10 minutes,
  • Préchauffer le four à 210 °,
  • Egoutter la morue,
  • Déposer une couche de courgettes sur le fond d'un plat, puis la moitié de la morue effeuillée, ensuite les tomates et le reste de morue,
  • Recouvrir avec les courgettes restantes,
  • Saupoudrer de fromage, arrosez d’un filet d’huile d’olive,
  • Enfourner pour 30 minutes,
  • Servir chaud...... J'adore !
  • gratin-de-morue3.jpg

L'idéal aussi c'est que l'on peut tout préparer à l'avance et on enfourne  1/2 heure avant le plat pour moi je dirai quand on passe à table s'il y a une entrée  parce qu'il ne faut pas que ce soit trop cuit  à mon goût !

 

gratin-de-morue2.jpg

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2013-01-21T09:32:00+01:00

Filets de rouget sur tian de légumes

Publié par paulinelly

Pour le plat, j'ai craqué

 

sur des Filets de Rouget

 

sur l'étal du poissonnier

 

accompagnés d'un Tian de légumes juste trop bon.

 

filet-de-rouget-et-tian-de-legumes.jpg 

 

Pas besoin de citron ni de sauce !

 

Il faut pour 4 personnes :

 

12 filets de rouget,

4 tomates,

1 aubergine,

1 grosse pomme de terre,

2 petites courgettes,

de l'huile d'olive,

du sel,

Piment d'espelette,

poivre,

Herbes de provence.

 

  • Préparer les légumes,
  • Laver les et passer les à la mandoline pour obtenir de belles tranches,
  • Quadriller au couteau les tranches d'aubergine pour qu'elles absorbent davantage les assaisonnement et cuisent un peu plus à coeur,
  • Chauffer une poële avec l'huile d'olive et placer les tranches d'aubergine sur le fond à feu moyen voir même plutôt doux !,
  • Assaisonner et retourner,
  • Réserver dans un plat,
  • Procéder de la même manière pour les tranches de pommes de terre et les courgettes sans les quadriller au couteau,
  • Couper les tomates en deux,
  • Retirer le coeur et placer à leur tour dans la poële pour qu'elles confisent elles aussi,
  • Monter le tian de légumes dans des emporte pièce individuels : pommes de terre sur le fond puis une couche d'aubergine, les courgettes et pour finir les tomates,
  • Assaisonner et parsemer d'herbes de provence,
  • Enfourner pour une demie heure environ à 150°,
  • Préparer les filets de poisson et cuire 5 minutes avant la fin de la cuisson des tians dans la même poële que les légumes.... Le poisson prendra les sucs de cuisson des légumes c'est top ! Attention on les mets cotés peau et on laisse cuire, dès qu'on les repères presque cuits, on stoppe la cuisson et on les retourne juste pour finir la cuisson,
  • Assaisonner,
  • Dresser le tout et servir de suite..... Juste bon ! ...... Les bons produits font les bons plats ! Les légumes étaient fondant à souhait et les rougets dégageaient des saveurs de vacances ! Hummm je recommencerai bien ! 

Voici la liste de mes recettes ici : Index (en cours de réalisation !...) 

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