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Articles avec #specialites catégorie

2014-07-06T12:20:00+02:00

Tarte auvergnate tome-tomates

Publié par paulinelly

Un petit tour en Auvergne !... C'est beau et bon l'Auvergne !

Des recettes cartes postales, il y en a pas mal. Avec mon chéri on a tilté sur

cette tarte à la tome-tomates

lors d'une rando dans nos volcans... Et aujourd'hui on l'a dégustée !...

DSCN0171.JPG

humm vraiment sympa

 

il faut :

1 pâte brisée,

2 oignons de taille moyenne,

1 cuillère à café de sucre,

1 cuillère à soupe de moutarde ,

150 gr de lardons,

  • 250 gr de tome fraiche,

2 tomates,

3 oeufs,

du poivre,

une branche de romarin,

20 cl de lait.

DSCN0168.JPG

 

  • Etaler la pâte brisée sur le fond d'un plat à tarte,
  • Tapisser de moutarde et piquer la pâte,
  • Faire revenir les lardons et les oignons coupés à la poele,
  • Laisser suer un peu et ajjuter le sucre,
  • Battre les oeufs avec le lait et poivrer,
  • Répartir les oignons et lardons sur la tarte puis déposer le fromage coupé puis les rondelles de tomates,
  • Verser la préparation liquide oeufs-lait dessus,
  • Parsemer un peu de romarin et enfourner pour 40 minutes à 180°.

 

DSCN0164.JPG

Et voilà c'est prêt servir avec une salade hop hop hop 

d'autres petites idées ?...

par ici :  Plats vite fait bien fait ! Plats vite fait bien fait !

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2014-06-26T18:45:00+02:00

Champignons à la grecque

Publié par paulinelly

Je n'avais jamais mangé

de champignons à la grecque.... 

En consultant mon livre et après en avoir gouté, je me rends compte que c'est trés bon et facile à réaliser !...

C'est trés frais et c'est dernier temps c'est plutôt agréable ! 

DSCN0148.JPG

 

il faut :

500 gr de champignons entiers en boite,

20 cl de vin blanc sec,

10 cl de jus de citron,

10 cl d'eau,

1 cuillère à soupe de coriandre moulue,

1 branche de thym,

1 feuille de laurier,

4 sucres,

140 gr de concentré de tomates,

1 oignon,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

  • Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, la coriandre, le thym et le laurier,
  • Ajouter le vin blanc, le citron et l'eau,
  • Laisser chauffer l'ensemble et incorporer le concentré de tomates et le sucre,
  • Faire revenir doucement 20 minutes à feu doux,
  • Verser les champignons dans la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson,
  • Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au lendemain !

Ils s'embêtent pas les grecs en cuisine.... Normal il fait chaud toute l'année là bas ! 

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2014-06-25T19:43:00+02:00

Croquettes de pois chiches

Publié par paulinelly

Soirée grecque à la maison.... J'ai commencé en apéritif par proposer

des croquettes de pois chichesDSCN0132.JPG

qui ne se sont pas vues envolées !... 

C'est simple à réaliser et c'est miam !


Il faut pour 30 croquettes :

1 boite de 400 gr de pois chiches,

1 oeuf,

2 échalotes,

2 gousses d'ail,

4 brins de persil plat,

un peu de chapelure,

1 cuillère à soupe de farine,

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 tomate,

1 pincée de piment,

du sel et du poivre.

 

  • Egoutter les pois chiches et verser dans le bol de votre robot mixeur,
  • Ajouter les échalotes, l'ail écrasé, l'oeuf, le persil, le vinaigre, l'uile dolive, la tomate, le piment le sel et le poivre et mixer vivement,
  • Fariner vos mains et former des boulettes en les roulant dans les mains,
  • Rouler dans la chapelure et réserver sur un torchon humide,

  • DSCN0125.JPG
  • Chauffer le bain d'huile pour la friture,
  • Plonger les croquettes 6 par 6 pour évister que les croquettes ne se touchent et finissent pas se coller entre elles,
  • Réserver sur un papier absorbant et servir.

  • DSCN0131-copie-1.JPG

Pour ma part, j'ai réservé jusqu'au lendemain et passé au four préchauffé pour profiter de la soirée !.... et c'était bien de cette façon !... 

Bonne soirée


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2014-05-29T16:28:00+02:00

Côtes de porc au vin et haricots secs (Hirines Brizolés Krassalés)

Publié par paulinelly

J'adore la cuisine mais ce break était nécessaire et m'a fait le plus grand bien !...

Je reviens donc après cette escapade aux îles grecques avec un joli livre de spécialités dontj'ai eu l'occasion de découvrir une grande partie de ces spécialités durant notre séjour !... Buffet varié tous les jours donc un petit peu de ci ou de çà pour avoir un éventail de découvertes.... A présent je vais tenter de réaliser ce que j'ai aimé au plus proche de mes souvenirs gustatifs ! Humm 

J'ai donc préparé pour ce soir un plat de

côtes de porc au vin et haricots secs....

(Hirines Brizolés Krassalés)

DSCN0048.JPG

çà sentait super bon et c'était super tendre 

 

il faut :

4 cotes de porc,

250 gr de haricots secs,

1/2 tasse d'huile d'olive,

1 tasse et demi de vin blanc,

1 barquette de 250 gr de champignons de paris,

2 tomates,

Quelques feuilles de persil,

du sel et poivre.

 

 

  • Tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau (la veille ou 12 heures avant),
  • Faire dorer les cotelettes des 2 faces dans l'huile d'olive,
  • Emincer les champignons, tailler les tomates en petits dès,
  • Retirer les côtes une fois  dorées et verser les champignons dans le jus de cuisson,
  • Laisser revenir et rendre leur eau,
  • Assaisonner les côtes et les champignons,
  • Ajouter les haricots blancs et le vin blanc,
  • Déposer les cotelettes par dessus et laisser mijoter à feu doux pour faire réduire la sauce,
  • Incorporer en fin de cuisson les tomates et le persil,
  • Rectifier l'assaisonnement et servir....

 

Tip top, trés facile et abordable... 

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2014-04-30T08:44:00+02:00

Poulet grillé mariné

Publié par paulinelly

Un peu de soleil !

Oui la semaine dernière, il faisait super beau et ce beau temps nous a reconduit un peu en arrière sur les plages où

le poulet grillé du dimanche

demeure emblématique. En effet, les réunionnais, le dimanche, se retrouvent sur les plages et font barbecue sur la plage avec le rhum et la dodo (bière locale). en famille ou entre amis, le dimanche est sacré pour ces retrouvailles !

 

DSCN0113.JPG

Alors nous, nous ferons tout comme. Il faut donc prévoir un peu de temps, barbecue farniente assuré...

 

Il faut :

1 poulet petit de préférence,

1 verre de nuoc mam,

4 verres d'eau,

1 bouquet garni,

du poivre,

un barbecue.

 

  • Découper le poulet sur le dessus entre les 2 blancs,
  • Aplatir le poulet,
  • Placer dans un plat et verser dessus la marinade (nuoc mam, bouquet garni, poivre, eau,...),
  • Laisser mariner et préparer votre feu.... tranquille, 
  • Cuire ensuite le poulet en l'arrosant de marinade et en arrosant votre gosier de dodo !... Lol la chaire est parfumée et tendre..... avec le soleil c'est parfait !....

Bonne semaine

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2014-02-01T08:46:00+01:00

Filet mignon séché aux herbes

Publié par paulinelly

Charcuterie ? Oui mais pas commune et surtout maison !

L'idée me vient de copine qui a pas mal de bonnes idées alors moi je teste, j'exécute et encore une fois c'est une bonne et belle idée !

un filet mignon séché aux herbes

DSCN0057

Juste trés bon, gouteux... aucun regret !

 

il faut :

1 filet mignon,

du gros sel de cuisine,

des herbes de provence (ou un mélange d'épices de votre choix),

du poivre,

du temps et de la patience pour le séchage !

 

  • Couvrir le fond d'un plat de gros sel,
  • Déposer le filet mignon dessus et le recouvrir complètement de sel,
  • Placer au frais une nuit (12 heures),
  • Retirer le filet mignon séché et le rincer sous l'eau,
  • Sécher au papier sopalin,
  • Couvrir à présent d'herbes de provence et de poivre,
  • Enrouler dans un torchon et c'est parti pour 3 semaines,
  • Changer de torchon chaque semaine pour retirer l'humidité,Placer la dernière semaine dans une pièce fraiche pour accélérer le séchage.

 

A l'apéro ou à la pause pique nique d'une belle journée au ski,  c'est idéal !

Bon week end

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2013-03-24T09:10:00+01:00

Galette au chou auvergnate

Publié par paulinelly

La galette au chou

est une recette auvergnate trés simple, qui change et qui plus est : Super bonne !

Au grès d'un week end au coeur de nos montagnes auvergnates, j'ai acheté une carte postale "recettes de nos grands mères" que je ne connaissais pas !... je l'ai testée, goutée et je la partage avec vous !

En format familial, en galettes individuelles, en entrée, en plat principal... Tout dépend de votre appétit, de sa grosseur et de vos envies !

galette-de-choux-auvergnate.jpg

Il faut :

1 chou vert moyen,

150 gr de lardons,

200 gr de farine,

25 cl de lait,

3 oeufs,

2 échalotes,

3 gousses d'ail,

du persil,

sel et poivre,

un peu d'huile pour huiler le plat.

 

  • Faire blanchir le chou dans l'eau bouillante salée et l'égoutter,
  • Battre les oeufs, avec le sel et le poivre (attention les lardons salent déjà !),
  • Ajouter les échalotes, le persil  et l'ail émincés ainsi que les lardons,
  • Incorporer délicatement la farine puis le lait petit à petit,
  • Huiler votre plat et enfourner,
  • Verser la moitié de la pâte sur le fond du plat fumant,
  • Placer le chou taillé en lamelles,
  • Répartir le reste de pâte sur le dessus,
  • Enfourner de nouveau pour 30 minutes à 180°.

A Table !

  galette-de-choux-auvergnate2.jpg

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2013-02-26T09:49:00+01:00

Saucisses maison

Publié par paulinelly

Oui ! la saint cochon c'est maintenant !!...

Je voulais me frotter à la fabrication

de saucisses maison !

J'avais placé dans mes favoris

une recette de tata gâteaux

http://tatagateau.over-blog.com/article-32364932.html

aux allures simples et je confirme c'était assez simple et de plus bientôt le plaisir de les goûter en rougail !...

  saucisses-maison2.jpg

 

Il faut :

pour environ 70 saucisses (moi j'ai divisé les quantités par 2 !....)

2, 5 kg de gorge de porc
2, 5 kg de jarret de boeuf
1/2 tete d'ail
15g de sel au kilo de preparation
3 g de poivre au kg de préparation
1 bouquet de persil
des boyaux de mouton de taille  24/26


J'ai exécuté la recette à la lettre et je ne peux que vous conseiller de suivre le lien pour consulter les photos !.... Pour moi ce n'était juste pas possible de tenir l'embout, de charger en farce et de prendre en plus les photos.... La prochaine fois je m'entourerai d'un assistant !...

Voici le déroulement de la préparation :

  • Mettre les boyaux à tremper la veille et rincer les 2 ou 3 fois jusqu'au lendemain,
  • Placer sur le bout du boyau un entonnoir et faire couler un filet d'eau en continu pour enlever la saumure qui se trouve à l'interieur des boyaux,
  • Couper les viandes en petits morceaux et passer les au hachoir (ne faites pas les viandes une par une , mais mélangez les 2),
  • Ajouter une gousse d'ail de temps en temps,
  • Peser votre saladier faire la tare et peser bien votre viande,
  • Peser le sel  pour les 5 kg de viandes nous avons mis 75g de sel et 15g de poivre,
  • Mettre le sel , le poivre et le persil coupé dans le saladier et malaxer à la main,
  • Enfiler les boyaux sur le bout de l'entonnoir qui se trouve sur le hachoir,
  • Laisser couler jusqu'a la grandeur de la saucissse voulue et touner le boyau dans un sens pour faire la séparation et dans l'autre pour la suivante (moi je n'ai pas fait !.... ce sera pour la prochaine fois !.... ),
  • Continuer comme celà juqu'au bout de la préparation.

saucisses-maison.jpg

 

Sans conteste nous sommes bien loin des saveurs du commerce le fait maison prends ici tout son sens ! Miam !

Donc trés vite ma recette de rougail saucisses mais aussi un peu moins rapidement car il y a un temps de séchage !...  saucisson et saucisses sèches !...... ;-)

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2012-11-05T08:48:00+01:00

Aligot bien de chez nous

Publié par paulinelly

Je propose pour un midi un repas bien de chez nous......

 

L'aligot !

 

aligot.jpg

Ouhhh çà c'est gourmand mais boooonnnnnn ! ;-)

 

Il faut :

 

500 g de pomme de terre à purée
180 g de tomme fraîche pour aligot (j'ai mis moitié tomme fraiche et moitié cantal pour davantage de goût !)
75 g de beurre
100 g de crème fraiche épaisse
2 gousses d'ail
Sel et poivre

  • Mettre les pommes de terre éplugées et coupées en rondelles dans le panier de cuisson,
  • Ajouter 500g d'eau dans le bol du robot et cuire 20 minutes, varoma à vitesse 1,
  • Vider l'eau du bol à la fin de la cuisson,
  • Placer cer dernières dans le bol avec tous les autres ingrédients et mixer 1 minute progressivement jusqu'à vitesse 10.

 Avec de la charcuterie, une saucisse et ou une salade aux noix !.... hummm

c'est bien un plat de saison !

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2012-05-31T18:43:00+02:00

Pompe aux grattons

Publié par paulinelly

De l'authentique, de l'auvergnat..... oui c'est bien çà ......

 

La pompe aux grattons !

 

A l'apéritif avec un guignolet bien frais.....

Hummm ! Le week end dans nos volcans s'annoncent bien ! 

   

  pompes-aux-gratons.jpg

 

500 g de farine ultra fluide,

200 g de beurre,

20 g de sel fin (je n'en ai pas mis autant !)

15 g de sucre en poudre,

1 cube de levure boulangère,

6 oeufs,

10 cl de lait,

300 g de grattons de porc.

 

pompe-aux-grattons.jpg

 

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel,
  • Tiédir le lait et incorporer la levure,
  • Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux au mélange farine,
  • Travailler la pâte avec les doigts pour bien répartir le beurre,
  • Incorporer la levure délayée puis les oeufs entiers et retravailler la pâte,
  • Recouper les grattons s'ils sont gros et mélanger à la pâte,
  • Former une boule et couvrir le saladier avec un linge,
  • Laisser reposer la préparation au minimum 2 heures (Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain),
  • Préchauffer le four à 200°,
  • Disposer la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson et laisser de nouveau au repos 1/2 heure environ,
  • Cuire 35 à 40 minutes,
  • Laisser tiédir ou bien refroidir complètement avant de consommer !...

pompes-aux-gratons2.jpg

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DSC04412

 

Guignolet maison

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