Tarte meringuée au citron

Challenge relevé ! J'avais promi

une tarte meringuée au citron

pour la reprise de l'atelier créatif !

Pour la pâte brisée :

80 g de beurre

150 g de farine

1 cuil. à café de sucre vanillé

1/2 cuil. à café de sel

Pour la crème au citron :

150 g de sucre en poudre (120 g de sucre pour moi)

60 g de beurre

2 oeufs entiers + 1 jaune

le jus de 3 citrons bien juteux non traités,

le zeste râpé des citrons

Pour la meringue :

3 beaux blancs d'oeufs (100 gr environ)

200 g de sucre en pierre (150 g pour moi)

1 pincée de sel

Pour la pâte brisée

• Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 50 g d'eau et régler 30 secondes sur fonction "Épi",
• Mixer 10 secondes fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir,
• Abaisser la pâte au rouleau,
• Garnir le moule à tarte de la pâte brisée,
• Piquer le fond avec une fourchette,
• Cuire au four environ 30 minutes à 200°C (th. 6 - 7).

Pour la crème au citron 

• Prélever grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un couteau économe,
• les placer dans le bol et régler 5 secondes à vitesse 7,
• Incorporer le sucre, le jus des citrons et le beurre,
• Régler 2 minutes à 60°, vitesse 2,
• Augmenter la vitesse à 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle,
• Arrêter le thermomix aussitôt puis régler 7 minutes à 80°, vitesse 2,
• Remplir le fond de tarte cuit de cette crème en l'égalisant bien avec une spatule.

Pour la meringue 

• Mettre le sucre  dans le bol et régler 10 secondes à vitesse 9 pour obtenir du sucre glace,
• Insérer le fouet dans le bol,
• Ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 secondes à vitesse 4 puis 5 mn à 50°, vitesse 3,5,
• Étaler la meringue obtenue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille,
• Faire dorer la meringue au four 7 minutes à 240°C (th 7 - 8) mais attention celà dépend des fours ! Je ne saurai donc que bien vous coneiller de veiller la coloration !...