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Articles avec #dans ma boulangerie catégorie

2015-02-17T09:13:47+01:00

Beignets fourrés de mardi gras

Publié par paulinelly

Mardi gras, carnaval ou bien tout simplement envie de beignets avec sa fille en stage dans la région ! Hummm tant de raisons de préparer

des beignets

que j'avais prévus juste au sucre mais Pauline a mis son nez dedans et a choisi de les fourrés....

chocolat, confiture, compote...

Rrro la gourmande.... Les beignets elle ne peut pas résister.... Personne d'ailleurs n'a résisté il en reste encore pour le goûter !.... :-)

Beignets fourrés

Beignets fourrés

Il faut :

1 cube de levure fraiche de 40 gr,

500 gr de farine,

100 gr de beurre,

3 oeufs,

1 pincée de sel,

50 gr de sucre semoule,

150 gr de lait,

Du sucre, de la confiture, du nutella ou de la compote pour la garniture !..... pour les gourmands

 

Faire tiédir le lait et mélanger la levure,

Laisser tremper 2 à 3 minutes,

Incorporer la farine le sel, les oeufs, le sucre et le beurre,

Pétrir à la machine 2 minutes ou à la main 10 bonnes minutes,

Laisser reposer vers le radiateur 30 à 45 minutes (le mélange doit doubler de volume),

Etaler la pâte sur un plan fariné et former des cercles avec un verre,

Déposer sur un torchon et laisser lever de nouveau 30 minutes,

Chauffer un bain d'huile (pour moi de l'huile de pépins de raisin plus digeste et moins gras),

Cuire sur chaque face,

Saupoudrer de sucre et fourrer à l'aide d'une grosse seringue si vous êtes gourmands !....

 

 

Beignets fourrés de mardi gras

Bon carnaval avec bien d'autres réalisations si vous préférez !

beignets chocolat, comme à la plage, aux pommes, hyper facile, donuts,.... c'est par ici :

http://coupdefourchetteentrejazette.over-blog.com/search/beignets/

 

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2014-12-13T09:06:51+01:00

Panettone Orange chocolat

Publié par paulinelly

Il y a la saison des fruits et des légumes et il y a la saison des douceurs et gourmandises en tout genre.... Les panettone font parties des régals de fin d'année.

Cette panettone orange chocolat était......

Bonne ! même trés bonne !

il faut :

pour le levain :

200 gr d'eau,

200 gr de faine à pain,

25 g de levure fraiche,

pour la pâte :

500 gr de faine,

25 gr de levure fraiche,

100 gr d'oranges confites (pour ma pat faites maison ici :http://coupdefourchetteentrejazette.over-blog.com/article-oranges-confites-121160786.html )

100 gr de chocolat noir,

100 gr de chocolat blanc,

200 gr de sucre,

3 oeufs,

2 jaunes d'oeufs,

100 gr de beurre,

100 gr de lait ( pour moi 50 gr de mon sirop de cuisson des oranges confites et 50 gr de lait),

1 pincée de sel,

20 gr de liqueur d'orange (cointreau grand marnier).

 

  • Préparer le levain en mélangeant la farine, l'eau tiède et les 25 gr de levure,

  • Laisser reposer près du feu ou du radiateur,

  • Préparer la pâte en pétrissant la farine, la levure, le lait, le sirop et la liqueur d'orange, le sel,

  • Pétrir à la main ou à la machine pendant 2 à 3 minutes,

  • Laisser reposer pendant quelques minutes,

  • Tailler des pépites dans le chocolat et des lanières dans les oranges confites,

  • Incorporer les zestes, pépites et beurre, le levainet pétrir de nouveau 2 ou 3 minutes,

  • Laisser reposer 2 heures vers le coin du feu,

  • Former 2 boules et placer dans 2 moules à soufflé habillés de papier sulfurisé,

  • Laisser gonfle au moins 30 minutes voir 1 heure,

  • Cuire à four préchauffé jusqu'à ce que la pointe de vote couteau ressorte sèche.

 

 

Panettone Orange-Chocolat
Panettone Orange-Chocolat

Panettone Orange-Chocolat

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2014-12-05T09:13:25+01:00

Brioches traditionnelles pour la St Nicolas

Publié par paulinelly

C'est la St Nicolas !

Nous avions programmé avec les enfants de préparer pour l'occasion des

brioches pour ce Noël alsacien !

L'atelier étant un peu court, ils ont choisi d'avoir les brioches déjà prêtes pour se consacrer à la déco..... C'était donc un atelier peinture culinaire mardi dernier !

Il faut pour les brioches de St Nicolas :

500 gr de farine

200 gr de lait

100 gr de sucre semoule

100 gr de beurre

2 oeufs + 1 jaune

25 gr de levure

5 gr de sel

Pour la déco :

Raisins secs et/ou pépites de chocolat,

1 blanc d'oeuf,

du sucre glace,

des colorants,

des bonbons pour la finition si vous le souhaitez

 

  • Faire tiédir 100 gr de lait et le verser dans un saladier,

  • Emietter et délayer la levure dans le lait et ajouter 100 gr de farine,

  • Bien mélanger afin d'obtenir un levain naturel,

  • Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 min environ.

  • Faire fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre et le sel et laisser juste tiédir le tout,

  • Additionner les 2 préparations à la farine et pétrir pendant 2 minutes à la machine ou 10 minutes à la main.

  • Ajouter en ours de pétrin les 2 oeufs.

  • Disposer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et couvrir d'un torchon. Laisser lever 30 min.

  • Préchauffer le four à 180°C,

  • Découper à l'emporte pièce les manelles (petits bonhomme de St Nicolas),

  • Badigeonner les manelles de ce mélange, disposer des raisins ou des pépites de chocolat afin de former les yeux, le nez, la bouche, les boutons du manteau,

  • Battre le blanc d'oeuf avec 3 cuillères à soupe de sure glace pendant la cuisson,

  • Séparer le mélange dans plusieurs contenants,

  • Ajouter des colorants à votre guise,

  • Décorer les manelles à votre guise.

Bonne St Nicolas !

Sans emporte pièce bonhomme c'est aussi possible ! regardez par ici avec bien d'autres spéialités liées à la féérie des noël alsaciens :

 

http://coupdefourchetteentrejazette.over-blog.com/article-feerie-de-noel-et-traditions-d-alsace-121408978.html

Brioches traditionnelles de St Nicolas

Brioches traditionnelles de St Nicolas

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2014-09-27T22:00:00+02:00

Pizza soleil

Publié par paulinelly

Pour un moment tout simple et bien sympathique autour d'un verre,

cette pizza du soleil

a bien plu et régalé tout le monde !

Nine-lol-1174.JPG

On picore, on grignotte, on attrape un pédale ou deux sans chichi et c'est top.

Cette présentation tourne sur la blogosphère culinaire depuis un petit moment... L'occasion d'un samedi soir s'est présentée et se représentera de nouveau à coup sur !... Essayez vous verrez !

 

Il faut :

pour la pâte à pizzas :

20 gr de levure fraiche,

1OO gr de lait,

100 gr d'eau tiède,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

du sel,

350 gr de farine.

 

Pour la garniture :

A votre guise, pour ma part

une ratatouille,

du boeuf haché

et du gruyère,

mais lardons, sauce tomate ou thon c'est à vous de choisir !

 

 

  • Préparer la pâte en mélangeant la moitié du lait tiède avec la levure,
  • Laisser reposer 1 minute,
  • Incorporer la farine puis le sel et l'huile,
  • Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule,
  • Laisser reposer couvert d'un linge 1 heure,
  • Etaler la moitié de la pâte,
  • Garnir comme sur la photo (un grand cercle et un coeur),cats-copie-1.jpg
  • Couvrir de seconde pâte étalée et joindre les bords des 2 pâtes,
  • Tailler des morceaux dans le cercle extérieur,
  • Mettre sur le flan chacun des "tronçons" (voir photo),cats.jpg
  • Enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud,
  • Déguster à l'apéro ou avec une salade !

 

Idéal pour des soirées dinatoires. Bon week end

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2014-07-13T07:39:00+02:00

Kringle aux pralines

Publié par paulinelly

Ce matin, c'est

Kringle aux pralines

pour mon chéri qui reluque le paquet de pralines depuis plusieurs jours.... IL résiste, résiste, résiste... Lol Il va avoir une belle surprise au petit déj !.. Hihi

DSCN0238.JPG

il faut :

120 gr de lait tiède,

1 sachet de levure sèche de boulanger,

1 oeuf,

1 cuillère à soupe de sucre semoule,

30 gr de beurre mou,

300 gr de farine,

1 pincée de sel,

200 gr de belles pralines roses.

 

 

  • Faire tiédir le lait si ce n'est déjà fait,
  • Ajouter la levure et mélanger,
  • Laisser reposer une minute,
  • Incorporer le reste des ingrédients sauf les pralines et pétrir 3 minutes,
  • Laisser ensuite reposer 1 heure à température ambiante,
  • Etaler la pâte en un beau rectangle et parsemer les pralines grossièrement concassées,

gringle.jpg

  • Rouler et couper le boudin obtenu en deux dans le sens de la longueur,
  • Former une couronne en entrelassant  les 2 demi-boudins,
  • Laisser de nouveau reposer 1 heure pour la laisser gonfler,
  • Enfourner pour 30 minutes à 180° et voili voilà !...

DSCN0237.JPG

Si les filles étaient là je l'aurai fait version nutella !... et si vous préférez le salé, je l'avais préparé version salé ici :   Kringle salé 

Bon dimanche !

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2014-07-09T11:28:00+02:00

Kringle salé

Publié par paulinelly

Pour régaler mon chéri et ses collègues, j'ai choisi de tenter

un Kringle salé....

DSCN0232.JPG

çà fait un moment que cette brioche salé me fait de l'oeil alors zouh !

J'ai trouvé pas mal de garniture et j'ai finalement fait selon ce que j'avais...

ce sera donc façon espagnole avec chorizo et poivrons ! 

La recette ? Euh oui c'est parti !

il faut :

120 gr de lait,

un sachet de levure sèche de boulanger,

1 cuillère à café de sucre semoule,

1 oeuf,

30 gr de beurre mou,

300 gr de farine,

100 gr de chorizo,

1 poivron vert et un orange pour la couleur,

2 belles poignées de gruyère râpé.

 

 

  • Tiédir le lait et mélanger la levure,
  • Laisser reposer un moment puis ajouter le beurre, l'oeuf, le sucre puis la farine et pétrir 3 minutes,
  • Découper le chorizo en fines lanières et les poivrons en petits cubes,
  • Faire revenir le chorizo avec les poivrons dans une poele sans ajouter de matières grasses,
  • Laisser reposer la pâte 1 heure,


brinks.jpg

  • Etaler un grand rectangle de pâte et répartir la garniture dessus,
  • Parsemer une poignée de gruyère râpé et enrouler,
  • Découper ce boudin obtenu dans la longueur,
  • Entrelasser les 2 parties et former une couronne,
  • Parsemer le reste de gruyère râpé,
  • Laisser de nouveau reposer encore une heure,
  • Cuire 25 minutes à 180°.

Par contre la photo finale et bien il n'y en aura pas... Monsieur ne l'a pas oublié zouh.... la voilà partie sans prendre une seule photo.... Servi avec une salade ou seul en petites tranches pour l'apéro impec ! 

La  Pompe aux grattons ou le  Roulés aux pommes de terre trouveront également la même place sur vos tables !

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2014-05-17T14:45:00+02:00

Rolls aux fraises glaçage citron

Publié par paulinelly

Un p'tit défi boulange ?... OUi pourquoi pas !

Jeudi j'ai préparé

le rolls aux fraises glaçage au citron

DSCN0026-copie-1.JPG

et j'ai bien aimé !... C'est une base brioche avec une garniture à la fraise et un glaçage citron pour le twist.... hummm 

Vous voulez tenter ?!... c'est par là :

il faut :

Pour la pâte ;

500 gr de farine,

16 gr de levure de boulanger,

55 gr de sucre,

1 peu de sel fin,

1 oeuf,

50 gr d'eau,

180 gr de lait,

75 gr de beurre.

Pour la garniture et le glaçage ;

1 pot de confiture de fraises maison,

1 citron jaune,

110 gr de sucre glace.

 

 

  • Préparer la pâte à brioche,
  • Placer la farine avec la levure et le lait dans la cuve et pétrir,
  • Ajouter ensuite l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf,
  • Pétrir 10 minutes,
  • Incorporer enfin le beurre à température ambiante et pétrir de nouveau,
  • Réserver et laisser reposer pour faire doubler la pâte pendant une heure,
  • Presser le citron et mélanger au fouet avec le sucre glace,
  • Dégazer la pâte et mettre au frais,
  • Etaler ensuite la pâte en un rectangle,
  • Napper la confiture sur toute la surface de la pâte à brioche,
  • Rouler pour former un boudin,
  • Découper 9 morceaux et disposer dans un moule,
  • Laisser reposer une trentaine de minutes et enfourner à four chaud à 180° pendant 30 minutes,
  • Défourenr et laisser refroidir avant de napper de glaçage citron,
  • Patienter avant de déguster !...

DSCN0032.JPG

Miam ! Bon week end

par ici d'autres préparations qui pourraient bien vous satisfaire...  Dans ma boulangerie

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2014-04-26T14:17:00+02:00

Tropézienne aux fraises

Publié par paulinelly

Comme à mon habitude, je mixe 2 ou 3 recettes pour en faire une.... Cette fois, je suis partie sur base de

Tropézienne.... aux fraises

DSCN9871.JPG

Super ! c'est demain que nous la goûterons ! Mais je pense que ce sera pas mal !

 

il faut :

pour la pâte :

250 gr de farine,

3 oeufs,

25 gr de lait,

25 gr de sucre semoule,

25 gr de levure boulangère,

un peu de sel,

150 gr de beurre ramolli

 

pour la crème :

j'ai mélangé une préparation de crème pâtissière avec une de chntilly et des blancs montés pour alléger :

250 ml de lait,

2 oeufs,

25 gr de maïzena,

1 citron vert,

250 ml de crème fraiche liquide entière,

55 gr de sucre semoule,

 

pour la finition et la garniture :

250 gr de fraises,

1 verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre,

2 cuillères à  soupe de sucre perle,

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

  • Préparer la pâte à lever,
  • Tiédir le lait et incorporer la levure,
  • Mélanger et patienter 2 minutes,
  • Ajouter dans l'ordre ; la farine, le sucre, les oeufs et le sel,
  • Pétrir 2 minutes au robot ou Map ou 10 minutes à la main,
  • Incorporer ensuite le beurre mou en morceaux et pétrir de nouveau le même temps,
  • Laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud, la pâte vous doubler de volume,

 

  • Préparer la crème pâtissière en fouettant les 2 jaunes avec la maïzena et la moitié du sucre semoule,
  • Placer sur le feu doux et verser petit à petit le lait et le jus de citron vert avant d'avoir conservé les zestes,
  • Cuiure à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement,
  • Réserver et préparer la chantilly,
  • Battre la crème fraiche au batteur et incorporer les zestes de citron vert émincés et le restant de sucre,

 

  • Monter les blancs en neige et assembler le tout (chantilly, crème pâtissière presque froide et blancs,
  • Réserver au frais,

 

  • Nettoyer et couper les fraises en tranches,

 

  • Dégazer la pâte et verser dans un moule à savarin (rond avec un trou au mileu),
  • Laisser pousser de nouveau une heure,
  • Dorer au jaune d'oeuf et parsemer le sucre perle,
  • Enfourner pour 4O minutes à 180°,


etape-rioche.jpg

 

  • Découper la belle couronne briochée en 2 disques et laisser complètement refroidir,
  • Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et passer au pinceau sur l'intérieur des 2 cercles de brioche pour les humidifier,
  • Garnir ensuite de crème et de fraises,
  • Recouvrir du second disque et garnir une rangée de crème et de fraises,
  • Laisser reposer 1é à 24 heures au frigo... ainsi les saveurs vont s'imprégner..... 


DSCN9872-copie-2.JPG

Hummmm

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2014-04-17T06:27:00+02:00

Brioche sans oeuf

Publié par paulinelly

Plus d'oeuf !... Bein oui çà arrive et donc pour le petit déj il a fallu faire appel à internet pour trouver

une brioche sans oeuf.....

DSCN0138.JPG 

J'ai trouvé sur le blog des gâteaux de Gwendy ici : http://gwendygateaux.canalblog.com/.

Elle a l'avantage d'être peu grasse également !.... Je me demande moi aussi si je ne vais pas capituler pour cette recette qui est moelleuse à souhait !

il faut :

1 sachet de 4 gr de levure de boulanger,

160 gr de lait tiède,

300 gr de farine,

50 gr de sucre,

30 gr de beurre,

1/2 cuillère à café de sel fin.

 

 

  • Mélanger la levure avec le lait juste tiède,
  • Laisser reposer 2 minutes,
  • Verser par dessus la farine puis le reste des ingrédients dans l'ordre ci-dessus,
  • Programmer votre pétrin ou vos petites mains pour 2 minutes (10 à la main !),
  • Laisser lever 2 heures à température ambiante couvert d'un linge,
  • Dégaze et former une tresse ou autre selon votre imagination,
  • Badigeonner de lait sucré pour la dorure,
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°.

 

Et voilà pour le p'tit déj !

ou bien ces recettes vous plaieront-elles mieux :

Brioche parisienne sans beurre

Brioche originale au nutella

Kouglof aux fruits secs et pépites de chocolat

      Belle journée

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2014-03-17T20:04:00+01:00

Brioche parisienne sans beurre

Publié par paulinelly

Par ici

la brioche parisienne sans beurre

DSCN9911.JPG

enfin presque parisienne !... La mienne est plutôt auvergnate avec  son chapeau de travers mais niveau goût elle était bonne ! Cependant, je la referai avec les p'tits conseils du chef pâtissier boulanger Jérémy !... Merci ! 

Il faut :

30 gr de lait,

25 gr de levure de boulanger,

210 gr de fromage blanc (0, 20 ou 30 % selon vos envies)

un peu de sel fin,

500 gr de farine,

50 gr de sucre,

1 oeuf et 2 jaunes.

 

  • Délayer la levure dans le lait juste tiédi,
  • Ajouter dans l'ordre la farine, le sucre, le sel, le fromage blanc et les oeufs,
  • Programmer   dans votre machine à pain ou votre robot ou avec vos biscotauds en pétrin 2 minutes environ mais à la main je dirai 10 !,
  • Laisser reposer dans un saladier recouvert d'un linge humide dans une pièce chaude (pour moi dans la véranda...),
  • Patienter 1 heure,
  • Retirer les 3/4 de la pâte et la disposer sur le fond du plat,
  • Déposer le restant en boule sur le dessus,
  • Badigeonner de lait ou bien de jaune d'oeuf,
  • Enfourner à four chaud à 180° pendant 40 minutes,
  • Laisser refroidir et servir à l'heure du thé ! 

Bonne semaine

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