Carpaccio de pêches blanches au thon

Toujours dans mes pêches et j'avais entendu que le mariage pêche-poisson était un accord plutôt agréable. Donc je pars pour un essai qui s'est avéré exellent !  Voici :

Un carpaccio de pêches blanches au thon

Il vous faut :

4 belles pêches blanches,       

1 grosse boite de thon au naturel,         

de la mayonnaise,     

du vinaigre d'échalottes,     

sel et poivre,

1 cuillère à soupe de sucre en poudre,          

un peu d'huile de tournesol.

• Couper en deux les pêches et les éplucher,
• Passer les moitiés de pêches à la mandoline ou trancher finement,
• Mélanger le thon avec de la mayonnaise (pas trop ! 2 cuillères à soupe !?),
• Dresser dans des cercles une couche de thon, une belle couche de pêche,
• Renouveller la couche de thon et finir avec une rosace de pêches sur le dessus,
• Réserver au frais,
• Préparer la vinaigrette en éminçant le reste de pêche,
• Mettre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de vinaigre,
• Faire infuser à feu doux et écraser au presse purée,
• Assaisonner à l'aide du sel, du poivre et d'une cuillère à café de sucre semoule,
• Mélanger et ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol,
• Enlever le cercle au moment de servir et ajouter tout autour un lit de vinaigrette.

C'est innovant et super bon ! A refaire trés vite ! Hummmm

La prochaine fois j'essaierai probablement avec un tartare de poisson frais !!!

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