Osso bucco tout droit venu d'Italie - Coup de Fourchette entre Jazette by Paulinelly

Hier, en cherchant une idée pour le gâteau de mon chéri,

j'ai consulté mes cartes postales de recettes et j'ai craqué...

sur une de mes dernières cartes postales achetées en vacances en Italie cet été ...

un Osso bucco à la milanaise

Cette recette m'avait attiré... rien d'étonnant,

des cartes postales recettes j'en ai des tas mais, trés souvent,

pour ne pas dire à chaque fois,

je les teste !

Il vous faut : IMGP5543

Pour l'Osso bucco :

4 jarrets de veau,

3 carottes,

2 oignons,

2 côtes de céleri,

4 tomates,

25 cl de vin blanc sec,

25 cl de bouillon de poule,

1 bouquet garni,

1 branche de basilic frais,

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre.

Pour le gremolata :

le zeste d'un citron râpé,

1 cuillere à soupe de persil plat haché,

1 gousse d'ail écrasée,

1 filet d'anchois à l'huile.

Éplucher et laver les carottes, les oignons et les côtes de céleri,
Hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive,
Ajouter le bouquet garni et le basilic, couvrir et laisser mijoter,
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poële et faire revenir les jarrets,
Retirer de la poële dès coloration et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers,
Déglacer la poële au vin blanc et l'ajouter à la préparation précédente,
Couvrir de bouillon, saler, poivrer,
Laisser cuire à feu doux pendant deux heures,
Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois,
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir.