Rillette de saumon aux épices, légumes croquants et compote de citrons

Pour une bonne p'tite entrée fraiche et fine ! Voici

La rillette de saumon aux épices,

légumes croquants et compote de citrons

Pour 6 personnes 

1 filet de saumon de 400gr environ

1 coeur de laitue ou 2 en fonction de la grosseur !

100 gr de saumon fumé

2 citrons

100gr de carottes

100 gr de courgettes

Sel, poivre et 5 épices

50 gr d'huile d'olive

un peu de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

50 gr de beurre fondu

1/2 yaourt

30 gr de crème fraiche

100 gr de tomates

• Couper la chaire du saumon frais en petits morceaux et (séparemment) le saumon fumé (comme un carpaccio)
• Laver et émincer la salade
• Peler les citrons à vif et les couper en petits morceaux et les faire compoter dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau.
• Passer dans un chinois et réserver tous les ingrédients séparemment au frais

• Cuire les légumes en dès dans une eau bouillante salée et réserver également au frais
• Assaisonner la chaire du saumon frais avec les épices et un filet de citron. Bien mélanger
• Réaliser une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, le beurre fondu et le yaourt
• Mélanger le saumon à cette mayonnaise et réserver

• Assaisonner séparemment la salade, les légumes
• Fouetter la crème fraiche et ajouter la compotée de citron

• Placer dans un cercle en inox en premier un peu de crème fouettée aux citrons, puis une couche de légumes
• Garnir ensuite du saumon frais et finir par des dès de saumon fumé
• Laisser au frais

• Servir avec une quenelle de crème fouettée au dessus
• Retirer le cercle
• Accompagner d'une salade

Pas mal de découpes mais aucune difficulté et trés frais c'est super bon !

Bon appétit !