Mousse légère d'ananas et feuilles croquantes de chocolat

Encouragée par le succès de mes Mousses légères aux framboises et feuilles croquantes chocolat , j'ai adapté cette recette à d'autres fruits !...

Cette fois-ci, j'ai jeté mon dévolu sur un ananas bien mûre et c'est trés bon également !...

C'est sans conteste une recette qui restera dans mes classsiques adaptable à l'infini !  

Pour ma mousse légère d'ananas et feuilles croquantes au chocolat

 

Il faut pour 4 coupelles :

320 gr d'ananas frais,

1 sachet de sucre vanille bourbon,

75 gr de sucre,

1 gr d'agar-agar,

2 blancs d'oeuf,

4 carrés de chocolat noir.

• Mixer trés finement l'ananas,
• Monter les blancs en neige et incorporer sur la fin le sucre semoule pour les faire meringuer,
• Continuer de battre un petit moment,
• Faire chauffer le coulis d'ananas avec l'agar-agar et le sucre vanille, 
• Laisser légèrement refroidir et incorporer les blancs,
• Mélanger délicatement,
• Fondre le chocolat noir et l'étaler sur une feuille rodhoid le plus finement possible,
• Placer au frais une dizaine de minutes,
• Dresser  chaque verrine en alternant une cuillère à soupe de mousse d'ananas avec un pétale de chocolat noir et ainsi de suite !...,
• Réserver au frais 2 heures minimum.

 

Les feuilles croquantes de chocolat dans l'onctuosité de la mousse sont tout simplement sublime !... Hummm