Noix de St Jacques à l'ail doux, compotée de légumes

Noix de Saint Jacques à l'ail doux compotée de légumes  

 

Il faut :

12 grosses noix de Saint Jacques,

1 cube de Bouillon de Volaille,

200 ml de lait concentré non sucré,

2 gousses d'ail,

2 grosses tomates,

2 grosses carottes,

1 courgette,

100 ml d'eau,

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre.

• Préparer les légumes la veille (si c'est possible !) :
• Laver, peler les carottes et couper-les en rondelles,
• Laver la courgette et les tomates et couper-les en dés,
• Peler les gousses d'ail,
• Dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau chaude,
• Faire revenir les carottes, ajouter la courgette, les tomates et le bouillon,
• Saler et poivrer,
• Cuire 15 minutes environ en mijotant,
• Laisser refroidir et réserver au frais,

• Continuer la préparation le lendemain :
• Remettre à réchauffer la compotée de légumes,
• Ajouter les noix de Saint-Jacques,
• Cuire encore 5 minutes,
• Préparer l'ail en le cuisant à feu doux pendant 3 minutes avec le lait,
• Mixer, saler, poivrer et  cuire de nouveau 2 minutes sans ébullition,
• Aérérer au mixeur plongeur (facultatif : c'est sur mon initiative mais c'est top !),
• Disposer les légumes au centre de 4 assiettes et placer autour quelques noix de Saint-Jacques,
• Napper-les de la sauce émulsionnée à l'ail,
• Servir aussitôt.

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