Queue de langoustes au miel de crustacé, émulsion de jus de carottes à l'orange et au cumin

Publié le 30 Septembre 2011 par paulinelly in Entrées

Pour l'entrée de notre Soirée de la gastronomie , j'ai préparé

des queues de langoustes au miel de crustacé,

émulsion de jus de carottes à l'orange et au cumin

La préparation demande un peu plus de temps que ce que je vous ai proposé jusque là mais cette recette en vaut la peine pour une occasion bien entendu !!!...

Il vous faut :

300 gr de carottes,

2 gousses d'ail,

8 queues de langoustes,

1 marmite d'eau,

100 gr d'huile d'olive,

100 gr de cognac,

200 gr de miel,

2 oranges,

10 gr de cumin,

400 gr de bouillon de volaille,

250 gr de jus de carotte frais,

des brins d'aneth.

Eplucher les carottes et l'ail,
Détailler les carottes en rondelles,
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte (ou au thermomix: 7mn vitesse 1 th 100),
Ajouter les têtes de langoustes et le cognac,
Cuire 10 minutes environ (10 mn varoma vitesse1),
Verser le miel et 50 gr d'eau tout en continuant la cuisson 5 minutes,
Passer au chinois l'ensemble et réserver,
Presser les oranges et mettre dans une casserole (ou dans le bol du thermomix),
Incorporer les carottes, l'ail, le cumin et l'huile d'olive,
Laisser infuser à feu doux 25 minutes ( 100° vitesse 1 sens inverse),
Retirer les carottes au bout de ce temps et réserver au chaud,
Ajouter au jus de carottes infusé le bouillon de volaille et l'aneth,
Cuire à nouveau 15 minutes à feu moyen ( 90° vitesse 6),
Poeller les queues de langoustes décortiquées (sauf l'extrémité) dans un filet d'huile d'olive,
Arroser de glaçage au miel,
Déposer les carottes dans un cercle sur l'assiette,
Disposer ensuite les queues de langoustes,
Verser autour la sauce,
Servir chaud....