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Articles avec #trucs et astuces catégorie

2013-11-18T13:39:00+01:00

Oranges confites

Publié par paulinelly

Bien entendu j'avais préparé un dessert que j'avais reluqué dans mon dernier livre thermomix !

J'ai d'abord du préparer

des oranges confites.

oranges-confites.jpg

Je me suis souvenue d'une recette pas si lointaine ! 

Tarte sublime aux 2 citrons 

où je devais utiliser des citrons confits

et où j'ai appris à réaliser tout simplement des fruits confits !


Il faut pour 30 gr de fruits confits :

le zeste de 2 oranges,

35 gr de sucre semoule,

35 gr d'eau.

 

  • Prélever le zeste de 2 oranges (juste la partie de la peau orange),
  • Placer les dans un bol,
  • Ajoutant 35 gr de sucre semoule avec 35 gr d'eau par dessus,
  • Couvrir d'une petite assiette,
  • Mettre au four à micro ondes 1minute et demie,
  • Remuer ensuite et reprogrammer pour 1 minute et demie... Et voilà !... Simple non ?

Bon allez mon dessert ne va plus tarder ! 

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2013-03-09T09:13:00+01:00

Fleurs en pâtes à sucre avec scrapcooking

Publié par paulinelly

Ouh pour mon gâteau d'anniv de demain,

j'ai pris de l'avance et j'ai fait

 

de jolies petites fleurs en pâte à sucre

DSCN6741-copie-1.JPG

avec les mini outils de scrapcooking ou Kitchen craft !... Super créatif ! On s'est amusé !

 

Il faut :

de la pâte à sucre aux couleurs de votre choix que l'on trouve trés facilement,

des mini outils de scrapcooking qui sont souvent placés juste à coté !...  ou sur le net... Il y a toutes sortes de motifs... Moi j'ai choisi ces belles petites fleurs :

 

  • C'est tout simple, il suffit de chauffer la pâte entre ses mains pour la réchauffer et la rendre plus maléable et facile à travailler,
  • Il faut ensuite l'étaler finement ou pas comme vous le souhaitez,
  • Utiliser les mini outils emporte-pièce,
  • Disposer sur le gâteau en utilisant le poussoir et voilà !.... Moi j'ai superposé plusieurs sortes de  grandeurs de fleurs et placé au centre une bille de sucre coloré C'est prêt !

DSCN6740.JPG

 

Demain vous pourrez aller voir mon gâteau ici : Bavarois framboises- chocolat

 

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2012-12-30T09:32:00+01:00

Sauce foie gras au vin doux

Publié par paulinelly

Ouhh ! Pour accompagner mon Foie gras maison pas à pas et pour changer un peu d'accompagnement, j'avais préparé

 

une sauce au vin doux pour foie gras !

 

sauce-au-vin-pour-foie-gras.jpg

 

de mon livre la cuisine à toute vapeur.

 

Hummm avec un pain taosté aux figues c'était top !

Je vous passe les détails !....

 

Il faut :

 

1 bouteille de vin doux (bordeaux moelleux par exemple),

250 gr de crème,

1 cuillère à café de fécule de maïs,

1 orange pressée,

1 pincée de sel,

1 pincée de poivre noir moulu.

 

  • Verser le vin dans une casserole ou dans le bol du thermomix,
  • Réduire 30 minutes varoma vitesse 2 ou sur feu doux (sans couvrir pour évaporation de moitié !),
  • Incorporer le reste des ingrédients et remettre à nouveau sur le feu ou 15 minutes, varoma vitesse 2,
  • Vider la sauce dans une saucière jusqu'à refroidissement et placer au frais jusqu'au moment de servir !

sauce-au-vin-pour-foie-gras-2.jpg

 

Pour parfaire la tite recette, je propose les liens suivants :

 

 

Pain d'épices thermomix

 

 

 Pain d'épices thermomix 

 

foie-gras-maison-copie-1.jpg 

Foie gras maison pas à pas  

 

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2012-12-05T08:15:00+01:00

Magret de canard séché fait maison

Publié par paulinelly

Ca n'avait pas l'air bien compliqué de préparer

 

des magrets de canard séchés soi même !

 

magret-de-canard-seche2.jpg

 

L'idée me vient de Marie Christine qui a elle même essayé et qui me l'a conseillée....

 

Je tente la recette du chef Simon http://chefsimon.com/magret-canard-seche.html 

qui m'a donné bien envie !.... Bien m'en a pris !...

 

Ces magrets sont parfumés, moelleux et tendres à souhait !

Sans aucun doute je n'acheterai plus des magrets tout prêts qui, bien que trés bons, n'égalent pas cette recette "maison" !....

 

C'est simple ! Il faut :

 

un gros filet de canard de 420 gr environ,

1 kg de sel,

Quelques branches de thyme,

du poivre 5 baies.

 

 

  • Préparer le magret, conserver la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

 

  • Disposer le magret dans un sarcophage de gros sel avec le thym,
  • Recouvrir de sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse,
  • Tasser et disposer ensuite d'un torchon propre et laisser au repos 12 h (on prépare le soir et le lendemain hop hop hop),
  • Enlever le magret du sel  le lendemain (on constate au toucher que la chair s'est raffermie!,

  • Rincer sous l'eau fraîche,
  • Eponger avec du papier absorbant,
  • Couvrir généreuseument de poivre ou d'un mélange 5 baies pour le goût mais aussi pour son action antiseptique.
  • Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
  • Déballer le magret 3 jours plus tard (il a perdu 100 g ! c'est normal !),
  • Couper quelques fines tranches pour ajouter à une salade composée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.... Pour moi je stocke au frais dans un nouveau torchon propre une semaine de plus c'est topissime !

  magret-de-canard-seche.jpg

 

En plus d'un goût trés savoureux, le prix de ces magrets en vient presque diminué de moitié (surtout en cette pleine période de magrets et donc de prix interressants !).

Néanmoins, je laisserai sécher quelques jours de plus (à mon goût !), en changeant le torchon à mi-temps, pour éviter de conserver l'humidité.

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2012-09-28T08:24:00+02:00

Pâte feuilletée en 1 tour de main !

Publié par paulinelly

Oui vous allez être surpris..... trés surpris même ! En un tour de main j'ai réalisé

 

cette trés belle pâte feuilletée....

 

pate-feuilletee2.jpg  

L'essayer c'est l'adopter !

Sans conteste elle est vraiment meilleure, gourmande, gouteuse et tout et tout !

 

Il faut :

   

150gr de farine

150gr de beurre en morceaux congelé

75g d'eau froide

1 pincée de sel  

  • Congeler le beurre en morceaux à l'avance,
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 6,
  • Sortir la pâte du bol et l'étaler en rectangle sur un plan de travail bien fariné,
  • Rouler la pâte sur elle même comme sur la photo ci dessous,
  • Puis rouler la bande obtenue sur elle même également,
  • Etaler la pâte en veillant à faire 3 pressions sur la pâte (une à chaque extrémité et une au centre) pour que les couches ne "glissent" pas (voir photo 3 !),
  • Etaler la pâte et découper à votre guise,
  • Enfourner et admirer ce beau feuilletage !...

pate feuiilletée escargot6

pate feuiilletée escargot5 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pate-feuiilletee-escargot4.jpg

pate-feuiilletee-escargot3.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

pate feuiilletée escargotpate feuiilletée escargot2 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Pour un résultat optimum, le mieux est de laisser la pâte reposer au frais le plus longtemps possible.... une nuit c'est tip top !

 

pate-feuilletee.jpg

Allez à vous les feuilletés en tout genre, chausson aux pommes,

mille feuille et tout et tout ! ....

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2012-01-16T19:47:00+01:00

Comment découper un pain surprise

Publié par paulinelly

 Voici un p'tit "truc" bien pratique qui simplifiera de loin

 

le découpage du pain surprise !

 

Pas facile mais une fois que l'on a compri le truc... c'est du gâteau...

Enfin non là c'est du pain ! :-)

 

Bon allez on s'y jette :

 

  • Préparer votre pain surprise 2 jours à l'avance c'est l'idéal, la croute va ainsi durcir et la mie va, quant à elle, rester moelleuse,
  • Poser votre pain sur une planche et découper le "châpeau" du pain,
  • Réserver  et couper 4 incisions dans le bas du pain couteau parallèle à votre planche, (Sud, Nord, Est, Ouest... c'est tout ce que j'ai trouvé pour expliquer !... ),
  • Tourner ensuite votre lame de gauche à droite... toujours avec le couteau parallèle à la planche,
  • Insérer votre couteau dans la seconde entaille (à l'opposé de la première) et reproduire le mouvement de couteau,
  • Recommencer pour les 2 autres encoches ,
  • Découper pour terminer en mettant votre couteau à la verticale et en faisant tout le contour au plus près de la croute,
  • Démouler votre intérieur de pain et hop il n'y a plus qu'à trancher, tartiner, garnir et re-remplir !.... Recette du : Pain surprise maison ici !

Et voici, ci-dessous, la vidéo de la découpe du pain surprise...

qui complètera trés largement mes explications !

Bon p'tit apéro !

 

 

 

 

Voili voilà mon  petit truc et ma petite astuce de ce jour !... Les suivants dans un prochain épisode ! Et Oh ! c'est du boulot !... Et en plus en vidéo !

 

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2012-01-13T08:34:00+01:00

Comment étaler et cuire facilement une pâte sablée à blanc ?

Publié par paulinelly

Cuire une pâte sablée à blanc 

 

devient un jeu d'enfants quand on utilise cette méthode !

 

fond-de-tarte-pate-sablee.jpg 

 

Pour l'étaler,

rien de plus simple !

Aprés avoir préparer la pâte sablée maison

dont vous trouverez les ingrédients dans ma recette de Tarte aux fruits de saison ,

Et pour la cuire et la démouler.... encore plus simple !

  • DSCN0876 Poser la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé,
  • DSCN0878 Aplatir  grossièrement au rouleau à pâtisserie,
  • DSCN0879 Disposer une seconde feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau dessus de manière à étaler la pâte uniformément,
  • DSCN0880 Retirer la feuille sulfurisé du dessus et placer la pâte posée sur la première feuille de papier sur le moule à tarte,
  • DSCN0881 Découper les excédents de pâte du contour et re-déposer la deuxième feuille de papier sulfurisé sur le dessus,
  • DSCN0882 Insérer un second moule à tarte légèrement plus petit dans le premier moule en veillant à ce que la pâte soit bien correctement restée entre les deux moules,
  • DSCN0883 Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°,
  • DSCN0888 Retirer au bout de ce temps la plaque à tarte du dessus, laisser refroidir un peu puis enlever la feuille de papier sulfurisé,
  • DSCN0890 Démouler ensuite la pâte en la réservant sur un beau plat à tarte sans la feuille du dessous,

 Et voilà, le tour est joué... Place à la garniture !

 

Vous aimerez peut être :

 

Tartes aux fruits de saison

Tarte aux fruits de saison

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2011-12-29T17:56:00+01:00

Trucs et astuces

Publié par paulinelly

Sous les conseils avertis d'amis lors d'une discussion tardive autour de mon blog....

Greg m'a suggéré de créer un onglet "Trucs et Astuces"....

Tout çà bien sûre en vrai gentleman comme d'hab d'ailleurs !

Et Cécé, toujours partante pour tout, en surenchérissant par des exemples.... Alors, je leur dédicasse cette bonne idée et je vous laisse profiter de ma nouvelle catégorie

 

" Trucs et Astuces"

 

que je m'appliquerai à enrichir à chaque occasion !...

 

Merci les popines et les popains !....

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